É seguro cozinhar completamente um peru recheado na noite anterior à ação de graças?

Eu não diria 'perigoso', mas há risco adicional.

Você basicamente precisa pegar o pássaro totalmente cozido e resfriá-lo rapidamente para que ele não passe muito tempo na "zona de perigo". E o mesmo para o recheio.

Então você tem que reaquecê-los até uma temperatura segura ... o recheio você pode adicionar líquido extra, e certifique-se que ele atinja a temperatura necessária, mas o próprio peru vai ser difícil de aquecer sem secar ( talvez se fosse salgada seria melhor, mas ainda menos do que ideal).

Eu diria que você economizaria algum tempo no dia, mas o tempo total gasto será muito maior, há um risco maior de doenças relacionadas a alimentos e a qualidade geral é menor.

Se o principal interesse é reduzir o tempo de cozimento, eu começaria sem encher o pássaro. Eu também me certificaria de que seja bem descongelado (muitas pessoas deixam isso na noite anterior). Se você realmente quisesse reduzir o tempo, poderia ser capaz de engatinhar o pássaro, mas seria então muito largo para a maioria dos fornos. (talvez faça isso em duas bandejas?)

Se ele foi totalmente cozido corretamente na primeira vez, não deve haver nenhum problema. Você pode ter um problema em reaquecer o peru - não que isso seja perigoso para sua saúde, apenas difícil de fazer sem secá-lo ou queimá-lo. Talvez seja melhor cortar totalmente o peru e depois reaquecer a carne que você quer comer, em vez de tentar reaquecer a coisa toda.