Isso quase certamente superaria o exterior, deixando o interior ainda congelado, dependendo de como a embalagem é moldada e a carne foi originalmente cozida.
Leva tempo para o calor penetrar na carne, razão pela qual o sous vide é classificado como um método de cozimento "baixo e lento". Porque o seu pacote está congelado, a fim de trazer a carne até a temperatura tem que descongelar primeiro, o que leva ainda mais tempo. Dependendo da espessura do pacote, se você puxar em 15 minutos, é perfeitamente possível que o interior ainda esteja congelado.
Se você cozinhou a carne sous vide em primeiro lugar, e apenas deseja usar água de 200 graus para reaquecê-la, você irá cozinhar em excesso pelo menos a parte externa da embalagem, novamente dependendo do tamanho / espessura. Se você cozê-lo de forma mais convencional, ainda é possível que você cozinhe demais usando uma temperatura tão alta, pois mesmo o frango (que geralmente é cozido muito bem feito) é cozido apenas a uma temperatura interna de 165ºF.
Independentemente disso, eu definitivamente esperaria alguma perda de qualidade se você reaquecer por ebulição. Para preservar a qualidade (maciez, suculência, sabor), sua melhor opção é reaquecer suavemente. A temperatura da água de 140F é geralmente recomendada para reaquecimento via sous vide. No entanto, ainda levará tempo.