O peru é muito mais sensível; você não quer cozinhar demais. Caçarolas, em geral, só precisam ser aquecidas, e talvez estufadas.
Portanto, eu colocaria o forno na temperatura do peru e colocaria a caçarola com ele.
Se não for marrom o suficiente quando o peru estiver pronto, use o frango para assar a caçarola.