Espaguete e almôndegas são vermelhas por dentro, mas desaparecem rapidamente. Isso é apenas uma reação química e a almôndega ainda está bem cozida? Almôndegas são 1 polegada de diâmetro, talvez 20-30 g.
Eu fiz algumas almôndegas de carne (pernil de carne moída, cebolas vermelhas, salsa, migalhas de pão, 1 ovo). Eu os refoguei na panela com azeite de oliva, fervi com molho de tomate esmagado e vinho tinto por 25 minutos. Devo ter fervido mais tempo?
Uma almôndega, onde eu não devo ter notado o fenômeno vermelho, tinha o gosto de qualquer carne de hambúrguer normal (bem seca por dentro, na verdade). Parte da gordura e da fáscia estavam ficando presas entre os dentes e algumas eu queria cuspir.
Edit: então eu coloquei de volta no fogão e fervi (talvez até quase fervendo) por 45 minutos, o que eu deveria ter feito para começar, porque o molho melhorou ainda mais e engrossou. Foi reaquecido servido no dia seguinte. As almôndegas ainda tinham o fenômeno vermelho-dentro!