Eu acho que o que você está dizendo é que as paredes e a banheira não são perpendiculares e que você vai ladrilhar a parede.
Você quer saber se deve combinar com uma parede ou banheira.
Em situações como essa, minha recomendação é geralmente fazer um mosaico em um padrão de diamante ou usar mosaicos menores, de metrô ou de mosaico, para que linhas de argamassa longas e contíguas não sejam óbvias.
No entanto, se você tiver linhas de argamassa longas e contíguas, eu começaria nivelando-as na banheira e no teto, possivelmente dividindo a diferença. Considere que uma linha de argamassa que fica ligeiramente mais larga ou mais estreita à medida que avança é menos óbvia do que uma linha de ladrilho que se inclina para cima ou para baixo dramaticamente.