Enquanto monta um corcel voador, pode um personagem tomar a ação Dodge? Importa se a montaria está sendo controlada ou não? Parece estranho que uma pessoa possa "se esquivar" enquanto está sentada.
O personagem pode tomar a ação Dodge porque Dodge é uma das ações listadas que todas as criaturas podem executar.
A montaria pode tomar a ação Dodge porque a) se for controlada, Dodge é uma das ações permitidas eb) se for independente, Dodge é uma das ações que todas as criaturas podem tomar.
Você precisa de regras para dizer que não pode. Sempre que as regras dizem "Você pode ...", significa que você pode fazer isso o tempo todo, não importando o que aconteça, a menos que outra coisa diga especificamente que isso o impede.
Às vezes o que te impede é o Mestre não gostar do resultado de usar as regras, em vez de algo dentro das próprias regras, e às vezes as pessoas chamam isso de 'senso comum' de modo a evitar discutir isso. Mas o senso comum não é algo que podemos aconselhá-lo com certeza quando você pergunta como funciona uma regra; O senso comum é, em muitos aspectos, um reflexo do que o seu mestre acredita sobre a metafísica da vida real e os DMs, em geral, não subscrevem uma única cosmologia metafísica consistente em toda a comunidade de RPG que joga.
Além disso, mesmo que o seu Mestre decida que, por exemplo, a railgun camponesa não funciona porque as ações devem ser simultâneas ou algo assim, isso não faz com que uma parte real do sistema de jogo ou regras. Se estamos falando sobre como as regras funcionam no que diz respeito à passagem de objetos, limites que o seu Mestre pode ter trazido como 'não pode ir mais longe do que você pode correr em 6 segundos' ou o que não é parte disso; as regras ainda permitem a railgun camponesa, apenas a sua mesa não.Então, deve ficar claro no texto relacionado ao combate montado que nada sobre montar um animal afeta sua habilidade de se esquivar. O mesmo é verdade para voar. Não há texto, na verdade, sobre montar animais voadores, e o pouco que há certamente não fala sobre não ser capaz de se esquivar.
Portanto, uma vez que as regras dizem que você pode gastar sua reação para se esquivar, você pode fazê-lo, assim como em qualquer outra situação que não o proíba especificamente e explicitamente.