A duração do armazenamento de produtos lácteos “frescos” embalados aumentou nos últimos 30 anos?

1

A vida útil em geral / duração de armazenamento / higiene de embalagem / de leite pasteurizado, creme ou iogurte aumentou significativamente nos últimos 30 anos na Europa Ocidental (ou nos EUA)?

Ou houve alguma tendência em reduzir a data de validade?

Antecedentes:

Eu vivo na Áustria, um país desenvolvido, e gosto de pensar que era um país desenvolvido até 30 anos atrás quando eu era criança: -)

Ainda assim, lembro-me claramente de leite de supermercado (a maioria tem leite estilo tetrapak aqui) ou creme líquido, ou iogurte para estar "desligado" de vez em quando, até mesmo um dia antes ou na melhor das hipóteses.

No entanto, nos últimos 8 anos (2010-2018) não consigo lembrar de uma única ocorrência em que o leite foi ruim na geladeira (e, dado meus filhos, eu conscientemente verifiquei isso) até mesmo alguns dias sobre o melhor antes data.

Observe que se trata de leite pasteurizado "normal", e não o que eles chamam de leite ESL .

    
por Martin 10.12.2018 / 22:20

2 respostas

Você tem que fazer uma diferença importante aqui - "prazo de validade" padrão (contado antes da abertura) e o tempo que você precisa consumi-lo após a abertura.

O prazo de validade (antes da abertura, reconhecível pela data de validade) aumentou.

Primeiro, se você é purista e só fala sobre o leite tradicionalmente pasteurizado, existem dois avanços tecnológicos que contribuíram para uma maior vida útil:

  • Todo o ciclo de produção é feito agora sob condições estéreis. Ou seja, o leite não encontra nenhum micróbio após a esterilização.
  • Microfiltração. Isso não apenas estabiliza o leite (previne a separação do creme), como também melhora o prazo de validade ao remover esporos bacterianos
Em segundo lugar, há também o ESL, que é um processo de pasteurização que fica no meio entre a pasteurização tradicional (30 minutos a 72 ° C) e o processamento UHT (segundos a 140+ Celsius). que se tornou muito popular, e pelo menos na Alemanha, é difícil encontrar leite não-ESL hoje em dia. Este leite tem uma vida útil de várias semanas (antes de abrir!), Ao contrário dos vários dias para o leite tradicionalmente pasteurizado.

O tempo de consumo seguro após a abertura não aumentou, mas os sinais de deterioração desapareceram

Sua observação de que nunca vai "desligar" está relacionada aos produtos de ESL. Uma de suas desvantagens é que, quando estragam, não ficam azedas e grossas como leite cru ou tradicionalmente pasteurizado. Eles ainda têm o mesmo tempo de consumo seguro após a abertura (3-5 dias), e uma vez expostos ao ar, as bactérias crescem neles na mesma velocidade que no leite tradicionalmente pasteurizado. Como a colônia não contém mais números significativos de lactobactérias, ela não tem a aparência tradicional de leite azedo. Apenas fica levemente amargo, mas se você não está prestando muita atenção, pode confundi-lo com leite que ainda está em ordem e bebe.

    
11.12.2018 / 14:41

Parte da resposta é empacotamento. Em Israel, há apenas dez anos, você podia comprar leite em garrafas plásticas, em sacos plásticos de leite ou em embalagens de leite. Obviamente, os sacos de leite não durariam muito tempo após a abertura, já que não há maneira de fechá-los. Mas mesmo entre as garrafas e as caixas, as garrafas plásticas sempre tiveram um prazo de validade significativamente menor. Às vezes, eles também saíam antes de expirar oficialmente, enquanto as caixas geralmente continuavam frescas por vários dias depois. Hoje em Israel o leite só é vendido em caixas.

Eu só posso imaginar que as caixas permitem uma melhor esterilização do recipiente, ou são menos permeáveis à penetração do micróbio após o empacotamento.

    
11.12.2018 / 13:49