Posso substituir o cardamomo verde por cardamomo preto em curry?

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Há uma receita de caril que estou seguindo agora e diz que preciso de cardamomo preto. Eu moro em uma área que é um pouco difícil de comprar todas as especiarias indianas.

Meu mercado local só vende cardamomo moído (não sei qual cor) e cardamomo verde.

Se você está curioso, eu moro em Hamilton, Ontário.

Além disso, apenas mais uma questão cultural. Quando uma receita indiana lista "coalhada" como ingrediente em curry, isso é apenas iogurte grego comum?

Eu também devo mencionar que a receita é

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Ela não diz realmente se é verde ou preto, mas eu assumi que era preto.

    
por Hawk 09.08.2014 / 23:31

4 respostas

Existe uma grande diferença no gosto do cardamomo preto versus verde. Na verdade, eles vêm de espécies de plantas diferentes, mas relacionadas.

Tente perguntar ao seu supermercado indiano por badi elaichi ou badi welchi . É o nome hindi do cardamomo negro.

O cardamomo verde tem um sabor mentolado e é altamente aromático. Também é um pouco doce. Combina bem com pratos condimentados e doces, pois aumenta o sabor. O cardamomo moído na loja é provavelmente cardamomo verde, porque o pó é freqüentemente usado em receitas para masala chai (chá).

O cardamomo preto tem um sabor mais strong. É mais esfumaçado (tipo de canela - só que tipo). É melhor usado em pratos de carne e salgados. Então, isso é provavelmente o que a receita usa.

Quanto à coalhada indiana, também chamada de dahi , ela é a mais próxima do iogurte grego em consistência e sabor. No entanto, dahi geralmente tem um sabor mais picante, às vezes azedo. Você pode querer considerar isso enquanto combina seus pratos.     
10.08.2014 / 03:54

Os nomes do cardamomo verde e preto são muito enganadores. Na verdade, eles não são a mesma espécie de planta, nem estão intimamente relacionados, nem têm um sabor muito semelhante (embora sejam ambos muito bons).

Além disso, o cardamomo preto é fumado em fogo aberto, e é isso que lhe dá o sabor esfumado. O cardamomo preto também é muito strong (e muito caro). Estou apostando que o cardamomo em pó é verde ... o cardamomo negro é muito caro, eles teriam especificado o que é.

Dito isso, em um curry ou em qualquer receita com um monte de temperos diferentes, não é grande coisa se você pular ou trocar aqueles que você não tem. Você pode usar cardamomo verde (vagem), noz-moscada ou gengibre, ou todos eles. Só não adicione muito ... menos de um quarto de cardamomo ou noz-moscada, talvez apenas um oitavo, da quantidade de pimenta que você está adicionando à mistura de curry ... porque eles são muito strongs.

    
12.11.2017 / 00:24

O cardamomo preto é usado apenas em molhos à base de carne e não pode ser usado em pratos doces. O cardamomo verde pode ser usado em ambos. Você pode querer procurar nesta página cardamomo preto:

link

Verifique esta página para cardamomo verde:

link

Espero que ajude.

    
11.02.2015 / 15:19

Ela está usando cardamomo verde em curry. E com relação a coalhada / dahi, você pode usar iogurte grego ou regular com um toque de limão para acidez.

    
10.09.2014 / 09:40

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