Existe uma grande diferença no gosto do cardamomo preto versus verde. Na verdade, eles vêm de espécies de plantas diferentes, mas relacionadas.
Tente perguntar ao seu supermercado indiano por badi elaichi ou badi welchi . É o nome hindi do cardamomo negro.
O cardamomo verde tem um sabor mentolado e é altamente aromático. Também é um pouco doce. Combina bem com pratos condimentados e doces, pois aumenta o sabor. O cardamomo moído na loja é provavelmente cardamomo verde, porque o pó é freqüentemente usado em receitas para masala chai (chá).
O cardamomo preto tem um sabor mais strong. É mais esfumaçado (tipo de canela - só que tipo). É melhor usado em pratos de carne e salgados. Então, isso é provavelmente o que a receita usa.
Quanto à coalhada indiana, também chamada de dahi , ela é a mais próxima do iogurte grego em consistência e sabor. No entanto, dahi geralmente tem um sabor mais picante, às vezes azedo. Você pode querer considerar isso enquanto combina seus pratos.