Eu acho que você quase respondeu sua própria pergunta.
Eu anexaria as postagens diretamente aos lados das etapas, com as postagens se estendendo o máximo possível. Isso fará com que você tenha mais superfície de apoio entre os postes e os degraus, e permitirá mais âncoras na alvenaria espaçadas. Isso fará toda a diferença. Eu acho que as montagens de chapa metálica estarão sempre sujeitas a oscilações.
As âncoras de manga de expansão em sua pergunta são provavelmente tão boas quanto qualquer coisa para isso, certifique-se de usar as longas, mesmo com 2x4. Em concreto perfeito com um buraco perfeito, você não precisaria de muito encaixe para prender a madeira adequadamente, mas essa alvenaria é questionável quanto à resistência à compressão e à qualidade, por isso prefiro o máximo possível de encaixe. Os 5/8 "x 6" retratados na sua pergunta provavelmente estão corretos, você terá mais de 4 "de encaixe e isso deve ser muito strong.
Eu posso usar postagens de 2x4 em vez de 4x4. Quanto mais espessa a madeira, menor o encaixe da âncora e mais ela irá balançar; isso pode ser difícil de imaginar, mas com um 4x4, o braço de alavanca que você tem entre a cabeça do fixador e a ancoragem no concreto é dobrado. Você não está segurando um deck, apenas um corrimão, 2x4s são adequados. Você também pode encurtar a alavanca rebaixando a porca e a arruela no 4x4.
Um outro caminho a percorrer seria dobrar dois 2x4, com o segundo 2x4 dentro do primeiro, com o seu traseiro sentado no topo do degrau. Você pode obter o mesmo efeito ao cortar uma meia volta em um 4x4. Isso pode ser o mais resistente de todos, uma vez que a bunda no topo do degrau iria endurecer as coisas um pouco mais.
A propósito, para referências futuras - quando os tapcons quebram assim, geralmente é porque há algum pó no buraco de perfuração, você pode explodi-lo com ar comprimido ou outro método.