Eu não acho que eles sejam "cristas rachadas"; Eu acho que você tem um wok martelado. A aparência é um artefato de como eles são fabricados, martelando uma peça de aço em uma forma ou molde. Provavelmente é um wok de aço carbono, já que é o material mais comum usado para o método de martelagem, tanto quanto eu sei.
De acordo com este artigo no Kitchn , você deve classificá-lo da seguinte maneira:
- Scrub your wok in hot, soapy water and then dry it over low heat on the stove.
- Turn the burner on your stove to HIGH and add 2 to 3 tablespoons of oil to the wok. I prefer peanut oil, but any oil can be used - sesame, chili, or canola. Coat the wok surface evenly with oil by tilting and turning it.
- Heat the oil and keep the oil spread across the surface until it starts to "glaze" the wok - in other words, it turns into a thin layer of film. Use a wok spatula to move the oil around and tilt/turn the wok to move the oil as well. Be careful not to spill any oil that would start a grease fire!
- Let the wok cool and the layer of oil will harden on the surface.