Perguntas sobre um wok comprado recentemente

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Recentemente, comprei um wok de uma loja sem fazer muitas perguntas. Eles mencionaram que precisava ser experiente, e eu presumo, mas não estou convencido, que se trata de um wok de aço carbono.

Minhas primeiras perguntas são para obter algumas informações sobre o material do wok. Como pode ser visto nas imagens, o material na superfície interna da wok tem essas cristas rachadas e não é o aço polido que eu esperava. O exterior do wok parece ser um material diferente, ou talvez seja o mesmo, mas polido?

A segunda pergunta é sobre o método adequado para temperar um wok deste material?

Fotos do Wok

    
por skleene 05.01.2013 / 17:53

2 respostas

Eu não acho que eles sejam "cristas rachadas"; Eu acho que você tem um wok martelado. A aparência é um artefato de como eles são fabricados, martelando uma peça de aço em uma forma ou molde. Provavelmente é um wok de aço carbono, já que é o material mais comum usado para o método de martelagem, tanto quanto eu sei.

De acordo com este artigo no Kitchn , você deve classificá-lo da seguinte maneira:

  1. Scrub your wok in hot, soapy water and then dry it over low heat on the stove.
  2. Turn the burner on your stove to HIGH and add 2 to 3 tablespoons of oil to the wok. I prefer peanut oil, but any oil can be used - sesame, chili, or canola. Coat the wok surface evenly with oil by tilting and turning it.
  3. Heat the oil and keep the oil spread across the surface until it starts to "glaze" the wok - in other words, it turns into a thin layer of film. Use a wok spatula to move the oil around and tilt/turn the wok to move the oil as well. Be careful not to spill any oil that would start a grease fire!
  4. Let the wok cool and the layer of oil will harden on the surface.
    
05.01.2013 / 18:37

Seu wok é ferro fundido com um exterior esmaltado.

Há instruções aqui para temperar esses tipos de woks por volta de 3 / 4 o caminho através do vídeo.

    
05.01.2013 / 20:11