Para ser honesto e como membro da tripulação de cabine, nunca ouvi falar de tal coisa. A segunda vantagem de ser um comissário de bordo é conhecer pessoas diferentes de diferentes países e culturas (depois de ir a muitos lugares). Então, ter uma comissária de bordo racista é como ter um médico que não gosta de tocar nas pessoas! ou uma enfermeira que não consegue ver sangue. Portanto, se houver um comissário de bordo racista, ele / ela deve ser único, não algo que você possa ver em todos os voos, nem mesmo uma vez na vida.
Em relação a ignorar pedidos, isso certamente não é por causa do racismo, isso é totalmente o erro da empresa. Se uma empresa está impondo seus serviços a bordo, você nunca verá uma coisa dessas. Então, se esse comportamento foi encontrado em um atendente, certifique-se de que é uma questão de toda a empresa, não um problema de racismo.
Em relação a cuspir em comida, vamos lá! Mais uma vez, não acho que isso aconteça. Se isso realmente acontecer, então eu acho que a regra de "Não mije as pessoas que lidam com o seu alimento" pode ser aplicada aqui. Mais uma vez, de um informante, nunca ouvi nenhum comissário de bordo mencionando essa ideia, nem mesmo como uma piada.
Relativo a uma briga de punho, é ruim por todos os meios (a menos que seja um ato de autodefesa claro que). Os comissários de bordo sabem como lidar com os passageiros, é muito raro (em milhões de vôos a cada ano) quando um comissário de bordo pega uma briga com um passageiro, geralmente ele é iniciado pelo passageiro. Basta evitar esse caso, a tripulação estará preenchendo formulários e chamando a segurança para estar à espera no momento da chegada, e eles sabem como lidar com essas situações, quase nunca é uma situação de vitória para o passageiro. Em geral, ficar física é uma má ideia.
Finalmente, se você realmente sentiu que um certo comissário de bordo está ignorando um determinado grupo étnico enquanto serve os outros, aja corretamente. Comece pedindo para falar com a cabine responsável (explicador), explique a ela o que você tem. Uma ou duas testemunhas para fazer backup de suas reivindicações e haverá uma ação rápida no local! Se isso não funcionar, tente escalar as coisas e escreva uma reclamação oficial à empresa (ou processe a empresa se tiver provas suficientes). Qualquer empresa aérea não vai querer tal reputação e tentará compensar você para que as coisas não saiam do controle (mídia, etc.)