No universo
Surpreendentemente, essa discrepância nunca foi explicada 1 . Nenhuma fonte canon lida com isso, e nenhuma delas tem nenhuma fonte de Legends (até onde eu sei). Houve muita especulação dos fãs de que isso seria finalmente respondido em Rogue One , mas, infelizmente, não foi assim.
Curiosamente, os planos do original Estrela da Morte, vistos em Ataque dos Clones , mostram o prato de foco na posição correta em ângulo:
Por isso, não pode nem ser explicado por ser uma ideia inicial de design que foi posteriormente abandonada.
Fora do universo
É porque o animador estava trabalhando com base em uma antiga pintura de Ralph McQuarrie da Estrela da Morte, que mostra o prato no equador 2 :
O animador, Larry Cuba, discute o processo de design (e menciona este fato) em um vídeo que ele produziu sobre o assunto:
1 Exceto o primeiro
2 Divulgação completa: eu realmente não sabia disso. Descobri o feed do Twitter de Pablo Hidalgo , que é fascinante.