Se a água estivesse fervendo o tempo todo, você está bem.
Há suporte para pesquisa ( finalmente evidência de que "enlatamento a vapor" é realmente tão eficaz quanto o enlatamento de banho de água fervente, se feito corretamente. Infelizmente, as pessoas que têm insistido que você deve ter tudo submerso demoram a mudar as recomendações com base na pesquisa, depois de décadas afirmando que não o recomendaram, já que não havia pesquisas. Isso me faz imaginar qual é a agenda deles atual .
Em qualquer caso, se o banho de água fervente estivesse fervendo o tempo todo, a porção dos potes que foram "processados a vapor" teria sido processada adequadamente, então você está bem.
Observe que, embora a pesquisa tenha sido direcionada aos vasos de "enlatados a vapor", um banho de água parcialmente fervente em uma panela normal é exatamente o mesmo acima da linha d'água quando a tampa está ligada.