Usar a força ainda requer esforço - veja a tensão no rosto de Luke durante seu treinamento Dagobah ou mesmo Yoda jogando fora os objetos que Dooku lança nele.
O esforço e o foco necessários para apertar uma artéria custariam ao usuário da força na medida em que estariam abertos para atacar. Pode até ser "impossível" realizar um controle tão bom - certamente para muitos Jedi ou Sith, mas o mais strong.
A asfixia simplesmente requer um controle menos preciso - menos ainda as vértebras cervicais.