Apesar de Odo não se identificar com a raça Changeling, ele também não se considerava humano (exceto fisicamente, por um tempo).
Embora a cirurgia em si possa não ter sido mais complicada para fazer uma face humana ou uma face changeling, a face deve ser projetada primeiro. E esse design exigiria decisões estéticas de sua parte. Ele teria que querer parecer mais humano, e colocar um pouco de esforço para realizá-lo. Na minha opinião, não é algo que ele jamais escolheria fazer.
Um pouco menos improvável, mas ainda não muito provável, seria para ele escolher a aparência bajorana.