Você remove o tijolo antigo e recria a parte inferior do encaixe.
Se fosse eu, eu pegaria uma serra e cortaria uma única pedra que se encaixaria exatamente. Por que usar tijolos ruins, quando você pode usar uma pedra que durará um milhão de anos? Se você cortar a pedra para que ela caiba exatamente (e eu quero dizer EXATAMENTE a um centésimo de polegada). Então você martela a pedra com força e não precisa de argamassa.
Se você não quer saltar para uma serra, você pode usar cinzéis frios.