O açúcar não é crítico para o processo de decapagem - ele existe principalmente como um aromatizante.
A preservação
O mel é conhecido por ter propriedades antissépticas e antimicrobianas . Ao usar fermentação natural, pode-se pensar que pode haver um risco de que o mel adicionado mate as bactérias probióticas antes que elas estabeleçam uma população estável, permitindo o crescimento de outras bactérias desagradáveis. No entanto, a maioria das receitas à base de salmoura já inclui ervas antimicrobianas conhecidas, como sementes de mostarda, alho, canela ou cravo. O mel não deve ser diferente da adição dessas especiarias.
Ao usar o vinagre para picles, não há motivo para se preocupar com a adição de mel.
Independentemente disso, é importante notar que o mel terá um perfil de sabor distintamente diferente do açúcar puro. Talvez experimentá-lo em um pequeno lote antes de se comprometer com a produção "em larga escala".