Como obter cogumelos em conserva para ser menos azedo?

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Eu gosto de cogumelo em conserva de uma jarra, mas eu preferiria que eles fossem menos ácidos / azedos. Existe alguma maneira de aumentar o PH? Será que vai funcionar se eu drenar o suco que eles vêm e encher com óleo ou outra coisa?

    
por amphibient 29.05.2015 / 00:01

1 resposta

Drenar o suco, reabastecer o pote com óleo e depois armazenar para reduzir a acidez não funcionará porque:

  1. Ácido e lixívia podem ser diluídos somente com água ou líquidos como água (se bem me lembro, o etanol também funciona), mas não o óleo.
  2. Você pode correr o risco de botulismo. (Talvez não, já que os cogumelos estão azedos. Se você não medir o pH, não pode ter certeza).

A única coisa que você pode fazer é mergulhar a porção de cogumelos que você pretende comer na água antes de comer. Substituir a salmoura com água de todo o frasco antes para diminuir o pH irá reduzir significativamente o prazo de validade.

    
29.05.2015 / 00:16