Drenar o suco, reabastecer o pote com óleo e depois armazenar para reduzir a acidez não funcionará porque:
- Ácido e lixívia podem ser diluídos somente com água ou líquidos como água (se bem me lembro, o etanol também funciona), mas não o óleo.
- Você pode correr o risco de botulismo. (Talvez não, já que os cogumelos estão azedos. Se você não medir o pH, não pode ter certeza).
A única coisa que você pode fazer é mergulhar a porção de cogumelos que você pretende comer na água antes de comer. Substituir a salmoura com água de todo o frasco antes para diminuir o pH irá reduzir significativamente o prazo de validade.