Preservando o sabor ao congelar peixe

Então, se você tem sushi nos EUA, você já teve sushi previamente congelado. Regulamentos dos EUA não permitem servir peixes do oceano . Aliás, mesmo no Japão, o salmão é congelado antes de servir como sushi, porque, como peixe de água doce e salgada, o salmão tem vários parasitas que são diretamente transmissíveis aos seres humanos . Não coma cru.

Falando de experiência pessoal, eu tenho sushi crua no Japão (alguns peixes e camarões foram mortos na minha frente). Faz diferença no sabor e textura, especialmente para toro (atum gordo) e ebi (camarão doce). Além disso, é um pouco difícil dizer a diferença entre os efeitos do congelamento e os efeitos das diferenças de qualidade nos peixes (eu tinha peixe cru no mercado de peixe de Tsujiki) e, a menos que você consiga pegar peixe "pescado ontem", querê-lo cru de qualquer maneira; peixe degrada rapidamente.