Eu preciso de cerca de 900 ml de creme 30 a 35% para uma receita de mousse (que requer que parte do creme seja batido). É possível diluir creme duplo (48% de gordura) com leite integral (3,6%) para obter uma média na faixa que eu quero?
Usando os números acima, eu calculei que misturar 600 ml de creme duplo com 300 ml de leite deve me dar 900 ml (se eles somarem assim) de algo com 299 g de gordura, que é cerca de 33%. / p>
Isso faz sentido ou há alguma complicação da qual preciso estar ciente?
Nota : As embalagens de creme / leite realmente dão gramas de gordura por volume (por exemplo, 100 ml de creme duplo tem 48 g de gordura), mas eu considerou que era aproximadamente o mesmo que a porcentagem em massa, já que o conteúdo de gordura alvo é um intervalo em vez de um número exato.
APÊNDICE : Como isso foi mencionado nas respostas / comentários e pode ser útil para outras pessoas, aqui está a fórmula que usei para calcular as quantidades necessárias para alcançar o porcentagem de gordura alvo .
Dados dois líquidos de leite ou creme com diferentes percentuais de gordura (vou me referir àquele com menor teor de gordura como "magro" e aquele com maior teor de gordura como "grosso"), uma quantidade líquida Q_target e concentração de gordura TargetFatConcentration pode ser alcançado misturando
e
A fração é uma proporção (número puro), mas estou usando a palavra "concentração" em vez de "porcentagem" (que normalmente é usada para conteúdo de gordura) porque os produtos que você tem (como no meu caso) podem ser dando-lhe gramas de gordura por volume , o que, tecnicamente, não é uma porcentagem. O ponto é que as unidades precisam ser consistentes, sejam elas quais forem.
Tanto o volume quanto a massa podem ser usados para as "quantidades".
Deve-se dizer que a concentração alvo só pode estar entre a "magra" e a "grossa"; ou seja, você não pode diluir um creme adicionando um creme mais grosso a ele e vice-versa.
Isso funcionará bem. Muitas pessoas entenderão errado a matemática, mas seus cálculos parecem corretos. Dê uma boa mexida e tudo deve sair como esperado. A maioria das receitas é suficientemente tolerante, pois substituir o creme duplo provavelmente seria bom, comparado ao uso do pesado (se não uma melhoria).
Esse é o número que recebo:
600 ml × 0,48 = 288 ml
300 ml × 0,036 = 10,8 ml
(288 ml + 10,8 ml) / 900 ml = 33,2%
Eu acho que eles se misturariam bem, mas eu não tenho certeza disso. Misturado na receita com produtos secos como farinha, com certeza eles devem misturar.
Volume versus massa seria muito próximo do mesmo aqui, pois a densidade é próxima, se não a mesma.
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