Como fazer o Grape Must

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Acabei de comprar um mosto de uva - é obrigatório na salada de espinafre! Estou pensando em transformar um pouco do meu próprio suco caseiro de uva concord no mesmo. Algum conselho, além de reduzir a fervura lenta? Posso fazer os resultados em um banho de água quente? O nível de ácido mudará reduzindo o líquido?

    
por mamadalgas 19.04.2011 / 15:33

2 respostas

Baseado no artigo da wikipedia , parece que você quer a polpa e a pele também. Parece que você não terá a mesma textura, consistência ou doçura, apenas reduzindo o suco de uva.

No entanto , eu encontrei esta página legal sobre como fazer geleia de mostarda. Eu acho que a parte esmagadora das uvas será a mais relevante para você.

Você poderia usar algum tipo de máquina de prensagem, como um squeezer OJ, para obter o mesmo efeito sem as mãos vermelhas. Eu ficaria longe de liquidificadores e máquinas de purê, já que cortar alimentos não tem o mesmo efeito que esmagá-los.

Eu não acho que eu tenha um mosto de uva, então você terá que ser o juiz sobre o quanto ou o pouco da polpa vai para o seu produto final.

    
26.07.2011 / 11:07

Quando as uvas são prensadas para vinho, os resultados da primeira prensagem suave entram no vinho. "Mosto de uva" é a segunda prensagem mais violenta, que pode incluir a adição de um pouco de água para tirar as "virtudes". O must tem uma gama de usos. Os franceses convertem o melhor em uma bebida destilada chamada "marc", que raramente é exportada.

Grande parte da uva italiana entra em um condimento descrito como "aceto balsamico di Modena IGP" - não é o verdadeiro "vinagre balsâmico que os chefs adoram, e no meu" supermercado alemão local "três variedades são vendidas, vermelho Diga-me que a cor marrom deve mais ao caramelo do que ao bálsamo, e eu acredito em você, o que não é um substituto para o vinagre balsâmico "real", mas se você quiser fazer um molho de salada, funciona bem quando envolvido com mostarda e azeite de oliva.Eu acho que é o que você descobriu.

Mais do mosto de uva italiano entra em um produto parecido com vinho chamado Lambrusco. Se o Lambrusco ficar acima de 9,5% de álcool, ele é feito de suco de uva. Abaixo disso, geralmente é principalmente fermentado deve ter sido mucked com para dar um produto de sabor aceitável, e é geralmente cerca de 5,5% de álcool.

Eu não estou dizendo o que os alemães fazem com ele além de perguntar se você já experimentou o conhaque Asbach? Essa é a coisa boa, fica pior.

Isso é tudo o que eu preciso saber.

Um postscript - o ponto que eu estava fazendo é que o must é o segundo suco de prensagem. O que não mencionei claramente é que o mosto concentrado é formado da mesma forma que os sucos de frutas são concentrados para o transporte, em grandes instalações industriais equipadas com bombas, etc., para excluir o ar.
Se você tentar reduzir seu suco de uva por ebulição suave, receio que os componentes do sabor certamente sejam oxidados.

    
18.07.2012 / 02:01

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