Quando as uvas são prensadas para vinho, os resultados da primeira prensagem suave entram no vinho. "Mosto de uva" é a segunda prensagem mais violenta, que pode incluir a adição de um pouco de água para tirar as "virtudes". O must tem uma gama de usos. Os franceses convertem o melhor em uma bebida destilada chamada "marc", que raramente é exportada.
Grande parte da uva italiana entra em um condimento descrito como "aceto balsamico di Modena IGP" - não é o verdadeiro "vinagre balsâmico que os chefs adoram, e no meu" supermercado alemão local "três variedades são vendidas, vermelho Diga-me que a cor marrom deve mais ao caramelo do que ao bálsamo, e eu acredito em você, o que não é um substituto para o vinagre balsâmico "real", mas se você quiser fazer um molho de salada, funciona bem quando envolvido com mostarda e azeite de oliva.Eu acho que é o que você descobriu.
Mais do mosto de uva italiano entra em um produto parecido com vinho chamado Lambrusco. Se o Lambrusco ficar acima de 9,5% de álcool, ele é feito de suco de uva. Abaixo disso, geralmente é principalmente fermentado deve ter sido mucked com para dar um produto de sabor aceitável, e é geralmente cerca de 5,5% de álcool.
Eu não estou dizendo o que os alemães fazem com ele além de perguntar se você já experimentou o conhaque Asbach? Essa é a coisa boa, fica pior.
Isso é tudo o que eu preciso saber.
Um postscript - o ponto que eu estava fazendo é que o must é o segundo suco de prensagem. O que não mencionei claramente é que o mosto concentrado é formado da mesma forma que os sucos de frutas são concentrados para o transporte, em grandes instalações industriais equipadas com bombas, etc., para excluir o ar.
Se você tentar reduzir seu suco de uva por ebulição suave, receio que os componentes do sabor certamente sejam oxidados.