Qualquer coisa que tenha uma pontuação de Sabedoria e Carisma é uma criatura. Tudo o que lhes falta é um objeto.
Isso significa não apenas qualquer ser vivo, mas também um bando de seres não vivos; Mortos-vivos são criaturas, assim como Construtos e Elementais.
Então sim, você pode usar tais magias em jogadores, outros humanóides, animais, etc. O feitiço chama especificamente que isso não funciona no Undead; o que mostra que os mortos-vivos normalmente também são considerados criaturas, apenas esse feitiço não funciona neles.
(Note que um lote de feitiços criaturas alvo, muitas das quais você esperaria poder usar em qualquer coisa. Míssil Mágico, por exemplo, também tem como alvo criaturas, você não esperaria para trabalhar apenas em animais, certo?)
Citações do SRD sobre habilidades :
Sob a sabedoria:
Every creature has a Wisdom score.
Sob carisma:
Every creature has a Charisma score.
Nas notas para ambos:
Regular plants, such as one finds growing in gardens and fields, lack Intelligence, Wisdom, and Charisma scores; even though plants are alive, they are objects, not creatures.
Está escrito ainda mais literalmente no D & D 3.5e SRD em Sabedoria (& o mesmo para carisma):
Any creature that can perceive its environment in any fashion has at least 1 point of Wisdom. Anything with no Wisdom score is an object, not a creature. Anything without a Wisdom score also has no Charisma score.