O que procurar em um misturador de mão para amassar a massa de pão ocasional?

Se você está fazendo pão regularmente, um misturador manual é a ferramenta errada para o trabalho.

Outras respostas notaram alguns problemas diferentes: desde uma pressão significativa nos pulsos até falhas no design de dois ganchos. Esses são problemas reais e fornecem boas razões para optar por um mixer de suporte, em vez de um mixer de mão. Sou bastante cético em fazer pão com um misturador de mão que eu mesmo recomendaria amassar à mão usando um misturador de mão. Pode demorar um pouco mais, mas você terá melhores resultados.

Uma boa batedeira é mais cara, mas é o tipo de ferramenta que vai durar a vida inteira. Os modelos da Kitchenaid são classificados em termos de "poder da farinha". Se você está fazendo um pão (ou dois) que requer 8 xícaras de farinha, então você vai precisar de um misturador de pé com um "poder de farinha" de pelo menos 8. Você pode usar este gráfico para mapear" potência da farinha "para watts e tamanho do recipiente. Essas são provavelmente as melhores métricas para comparar os modelos KitchenAid com outras marcas.

Voltando à pergunta, eu sugiro investir em um mixer de stand decente e só voltando para o mixer de mão se você estiver fazendo cookies ou glacê. Então, novamente, o suporte a mixer também é uma ferramenta melhor para esses trabalhos - um pouco menos essencial para o sucesso.

Depois de ter lutado com o mesmo problema, receio que não haja nada que você possa procurar.

O que você precisa para amassar massa parece ser o torque do motor. Eu nunca vi um mixer de mão (ou um mixer de suporte para esse assunto) onde este parâmetro é dado. Todos eles apenas listam um número watt (sem especificar se é consumo ou saída, RMS ou max, ou qualquer outra informação que torne o número comparável entre as marcas). Meu misturador atual tem torque decente, embora não seja ótimo - eu posso empurrá-lo através de massas de levedura, e ele as amassa sem moer até RPM de um dígito, mas a velocidade ainda cai e é um trabalho árduo. Além disso, o resultado não é tão bom quanto amassar manualmente (mas isso pode ser um problema do design de dois ganchos que parcialmente amassa e em parte mistura, e não da marca em particular). Eu tive misturadores que eram inutilizáveis para a massa - se você tentasse empurrá-los, a massa apenas subiu os ganchos que alcançam o corpo do misturador. Meu mixer atual e meu último inutilizador de massa são ambos classificados em 450 Watt.

Portanto, para o torque, você está reduzido a ler as classificações por associações de teste (a ilustração de Cook é boa para equipamentos de cozinha, se você está fazendo compras nos EUA) e as revisões da Amazon. Se os clientes disserem que a massa sobe pelos ganchos, fuja desse modelo.

Quanto à durabilidade, isso depende do modelo em si, há grandes diferenças, mesmo dentro da mesma marca. E, claro, só porque alguns misturadores de design são vendidos com corpos de aço, isso não significa automaticamente que eles são mais sólidos dentro de seus irmãos revestidos de plástico.

Eu duvido que você seja capaz de encontrar um mixer profissional. O bem mais valioso de uma cozinha profissional é o tempo. Nenhum chef pode se dar ao luxo de atuar como pedestal de uma batedeira de mão quando algumas centenas de dólares podem lhe comprar uma batedeira (ou alguns milhares para um padeiro sério). Como eu nunca realmente comprei em uma loja de suprimentos para restaurantes, eu ficaria feliz em aceitar isso de volta se alguém puder me mostrar um contra-exemplo.

Eu não tenho uma recomendação de marca específica para você, e pedir diretamente por ela seria fora do tópico aqui, assim como em outros sites de troca de pilha. Eu tenho medo que você terá que confiar em comentários de outras fontes :(

Editar A maioria das respostas aqui diz que esta não é a ferramenta certa e que os profissionais não a usam de qualquer maneira. Eu concordo com eles. Mas quanto à questão de saber se você deve investir em um misturador: depende do que você faz com ele. As massas padrão na hidratação de 60% a 65% são na verdade bem factíveis com um misturador manual, uma vez que você encontre um bom representante da classe. Os problemas começam quando você tem massas mais secas (não tem o poder de empurrá-las) ou massas de alta hidratação (mistura a massa em vez de amassar, para que o glúten não fique alinhado - especialmente problemático se a massa estiver também enriquecido). Se você está fazendo pão francês padrão ou similar, um misturador de mão pode muito bem ser a solução que é boa o suficiente para você. Só não espere resultados estelares.

Eu quase esqueci minha pergunta aqui.

Alguns meses depois de perguntar aqui, encontrei a solução para minhas necessidades específicas (que são: amassar massa de pão, uma ou duas vezes por mês).

Eu tenho o misturador manual TURMIX e funciona como charme para as minhas necessidades.

No entanto, concordo com as outras respostas. Se você está fazendo pão regularmente, compre uma máquina de fazer pão.