TL; DR: Em ambos os cânones, não temos nenhum exemplo explícito disso acontecendo com mais ninguém. Em Uma Canção de Gelo e Fogo nós nem temos informações suficientes para inferir o que aconteceu com os dois exemplos que nunca nos importamos com mais ninguém. Para Game of Thrones podemos especular que isso aconteceu com outras pessoas com base em evidências, mas não podemos saber ao certo.
Uma Canção de Gelo e Fogo
Não Semear Sabe
Como Benjen em Game of Thrones Coldhands parece ser um peão do Corvo de Três Olhos. Os corvos são seus olhos e ouvidos e ele parece implicitamente confirmá-lo com uma conversa com Meera.
From a nearby oak a raven quorked, and Bran heard the sound of wings as another of the big black birds flapped down to land beside it. By day only half a dozen ravens stayed with them, flitting from tree to tree or riding on the antlers of the elk. The rest of the murder flew ahead or lingered behind. But when the sun sank low they would return, descending from the sky on night-black wings until every branch of every tree was thick with them for yards around. Some would fly to the ranger and mutter at him, and it seemed to Bran that he understood their quorks and squawks. They are his eyes and ears. They scout for him, and whisper to him of dangers ahead and behind.
[...]
Meera's gloved hand tightened around the shaft of her frog spear. "Who sent you? Who is this three-eyed crow?"
"A friend. Dreamer, wizard, call him what you will. The last greenseer." The longhall's wooden door banged open. Outside, the night wind howled, bleak and black. The trees were full of ravens, screaming. Coldhands did not move.
A Dance with Dragons, Bran I
Isso implicaria que ele não é a primeira ferramenta do Corvo de Três Olhos e ele não será o último e por isso é provável que outros tenham sido salvos da mesma maneira.
Note, no entanto, que a origem dos Outros nos livros ainda não foi declarada e, portanto, não temos nenhuma evidência de que os Outros foram criados pelos Filhos, não importa como esse processo ocorreu. Dizem-nos que eles são "um tipo diferente de vida" e é bem possível que eles não tenham sido criados pelas Crianças.[the Others] are strange, beautiful… think, oh… the Sidhe made of ice, something like that… a different sort of life… inhuman, elegant, dangerous.
A Game of Thrones: The Graphic Novel, Volume 1
Jogo dos Tronos
Não claro, mas provável
TL; DR: Ainda não há um exemplo explícito de outra pessoa, mas as evidências sugerem que pode ter havido outras.
A redação em torno de como o Rei da Noite foi criado nos leva a acreditar que as Crianças podem ter criado mais Caminhantes Brancos na época em que o criaram.
BRAN: It was you. You made the White Walkers.
LEAF: We were at war. We were being slaughtered. Our sacred trees cut down. We needed to defend ourselves.
BRAN: From whom?
LEAF: From you. From men.
Game of Thrones, Season 6 Episode 5, "The Door"
Observe que Bran usa o plural "White Walkers" e Leaf não nega nem confirma que eles criaram múltiplos. No entanto, isso não é nada explícito, já que sabemos que o Night King pode criar mais Walkers Crawlers White e assim eles podem ter feito o Night King ainda.
No entanto, se combinarmos com a forma como Benjen foi salvo, podemos supor que mais pessoas tiveram dragonglass em seus corações. Benjen foi salvo de se transformar em um wight pelos Filhos da Floresta que então o usaram como uma ferramenta para seus propósitos além da Muralha.
MEERA: Why did you help us?
RIDER: The Three-Eyed Raven sent for me.
MEERA: The Three-Eyed Raven’s dead.
RIDER: Now he lives again.
RIDER (to BRAN): When I last saw you, you were a boy. A fearless boy. Loved to climb the castle walls, frighten his mother.
BRAN: Who are you?
BRAN: Uncle Benjen. The last letter Jon wrote me said you had been lost beyond the Wall.
BENJEN: I led a ranging party deep into the North to find White Walkers. They found us. A white walker stabbed me in the gut with a sword of ice. Left me there to die. To turn. The Children found me. Stopped the walker’s magic from taking hold.
BRAN: How?
BENJEN: The same way they made the Walkers in the first place. You saw it yourself.
BRAN: Dragonglass. A shard of dragonglass plunged into your heart.
BENJEN: You are the Three-Eyed Raven now.
Game of Thrones, Season 6 Episode 6, "Blood of My Blood"
Observe aqui como Benjen menciona que ele essencialmente "trabalha" para o Corvo de Três Olhos e é provável que os Filhos tenham criado vários peões em seu tempo especialmente considerando o número de Povo Livre que foram mortos nos últimos vezes.