Por que o leite de coco se separa no café?

1

Quando coloco leite de coco no café, coalho e grumos se formam, o que não parece bom no café. Quando aqueço leite de coco, a coalhada ainda está em forma. O que posso fazer para evitar isso?

    
por ushna saeed 09.12.2018 / 11:15

1 resposta

O leite regular é uma emulsão - um líquido [gordura] suspenso em outro líquido [ água], nos seus termos mais simples.

O leite de coco é uma suspensão - um sólido suspenso em um líquido.

A mistura de uma emulsão em outra base líquida semelhante tende a permanecer emulsionada.

Misturando uma suspensão em outro líquido, existe uma possibilidade distinta de que os dois se separem novamente, devido ao choque térmico, & formar grumos.

Talvez, se você pré-aquecesse o leite de coco, isso poderia atenuar isso, embora seus testes pareçam dizer o contrário.
Eu hesitaria em dizer adicionar um espessante primeiro, como a centáurea, & preaquecer - isso ligaria, mas não tenho certeza se o resultado seria agradável.

    
09.12.2018 / 11:30