Posso comprar sushi vegano em Tóquio?

Vegan é mais do que possível no Japão. Existe um número de blogs sobre o tópico que eu sugiro que você olhe.

Em termos de detalhes de um restaurante de sushi, os princípios veganos são:

• Kappa maki - rolo de pepino カ ッ パ 巻 き
• Natto maki - role com natto 納豆 巻 き
• Abokado nigiri / maki - abacate nigiri ou maki ア ボ カ ド に ぎ り
• Ume shiso maki - Ameixas em pasta com ervas shiso - ver nota de rodapé 1 き し そ 巻 き
• Inari zushi - arroz em um invólucro de inari (tofu frito) - Veja nota de rodapé 2 し 荷 寿 し
• Oshinko maki - em conserva daikon maki お 新 香 巻 き
• Kanpyo maki - cabaça seca maki か ん ぴ ょ う 巻 巻 き

Você também pode pedir suas próprias variações de maki - especialmente se puder ver o chef à sua frente:

• Ninjin avokado maki - cenoura - abacate maki 人参 ア ボ カ ド 巻 き
• Kyuuri para ninjin maki - pepino e cenoura maki 胡瓜 と 人参 巻 き
• Gobo maki - raiz de bardana (usada em kinpira gobo ) wrap - ver nota de rodapé 3 - き ぼ う 巻 き
• Espinafre (horenso 草 う れ ん 草), brotos de bambu (takenoko た け の こ) - ver nota de rodapé 3

A maioria dos chefs de sushi entenderá os termos básicos em inglês, com exceção dos pepinos (kyuuri). Eles devem fazer um sushi vegano para você como um desafio divertido.

Agora, não tecnicamente sushi, mas os riceballs geralmente podem ser encomendados em um restaurante de sushi:

• Yaki onigiri - bola de arroz torrada com invólucro de algas marinhas (com sementes de gergelim tostadas) 焼 き お に ぎ り
• Onigiri - bola de arroz com invólucro de algas marinhas り に ぎ り
• Ume onigiri - bolinho de arroz com pasta de ameixa 梅 お に ぎ り
• Konbu onigiri - bolinho de arroz com alga konbu 昆布 お に ぎ り

^{Nota de rodapé 1: A pasta de ameixa verdadeira, feita em casa ou feita pelo chef, não usa katsuobushi (flocos de bonito). Enquanto você não estiver em um restaurante da cadeia, você pode perguntar ao chef se o umeboshi tem katsuobushi (？ し に は 節 が が っ っ て ま ま す す？？？？？？？？？？？？？？ k k))))))))))))). Eles podem dar-lhe o olho fedor porque é como pedir um chef francês de alta gastronomia se seu roux tem amido de milho nele.}

^{Nota de rodapé 2: O sushi Inari é ótimo se você pode ter certeza de que eles não mergulham os invólucros fritos de tofu em um dashi não vegano (nem todos os lugares os mergulham em dashi, a maioria apenas os embebe em mirin é vegan).}

^{Nota de rodapé 3: Espinafres e brotos de bambu (e ocasionalmente raiz de bardana) são geralmente cozidos no vapor com caldo de katsuobushi (bonito) dashi. Eles podem fazer uma variação vegana se ainda tiverem os ingredientes crus e como você.}

Seção de bônus

Se você estiver em Kyoto, tente visitar um restaurante Kyoyasai - 京 野菜) - estes servem vegetais do patrimônio da região de Kyoto. Yum

Se você é de um templo budista, tente Shojinryori - 精進 料理) - cozinha tradicional budista que não tem carne.

Para ambos, você deve se certificar de que o dashi (estoque) é vegano, feito de kelp (konbu dashi) ou cogumelos (shiitake dashi) e não de bonito (katsuobushi). Um templo real não serviria bonito dashi mas um restaurante poderia (especialmente no caso de kyoyasai que é mais sobre os legados de herança e não sobre ser vegan).

Apenas mal . O vegetarianismo em geral e o veganismo em particular são muito mal compreendidos no Japão, e Este thread r / japan entra em detalhes terríveis sobre o mundo de dor que você está prestes a se encontrar dentro O lugar de um sushi vegetariano que eu estou ciente em Tóquio (Potager ) foi encerrado.

Os itens veganos apenas que você provavelmente encontrará na loja média de sushi são kappa-maki (カ ッ パ 巻 き), pãezinhos de pepino e natto-maki (納豆 巻 き), rolos de soja fermentada . Este último é um gosto adquirido.

Os outros itens vegetarianos que você provavelmente encontrará são inarizushi (arroz de sushi em bolsões de tofu fritos), ume (ameixa japonesa), > takuan (rabanete em conserva) e kanpyo (cabaças em conserva), mas na maioria das vezes não são preparadas com dashi , o caldo de bonito que entra tudo em comida japonesa, incluindo (às vezes) o molho de soja em que você mergulha seu sushi. Boa sorte perguntando ao chef se ele sabe o que aconteceu neles também: a grande maioria dos lugares de sushi se concentra diretamente em peixes e compra ingredientes para acompanhamentos como esses já prontos, e já que as restrições dietéticas não são realmente uma "coisa" Japão, é improvável que ele tenha pesquisado isso anteriormente.

E é sobre isso. "Rolos vegetarianos" e tal - diabos, rolos contendo mais de um ingrediente em geral - são desconhecidos no Japão. Clientes solicitando itens que não estão no menu ou alterações nos itens que estão no menu são geralmente considerados como meiwaku (um incômodo), não um" desafio divertido ". Dito isto, se você vai tentar isso no Japão, um balcão de sushi onde você está sentado em frente ao chef está entre as opções menos ruins; pelo menos você não precisa jogar um jogo de telefone com a garçonete e a cozinha.

Você (assim como PLL, que comentou e RoboKaren, que respondeu) precisa resolver a confusão aqui. Por um lado, há "sushi" (vamos chamar isso de sushi1 ), que é uma comida americana, sugerida pela culinária japonesa e originada na Califórnia, e é geralmente servida por americanos coreanos, chineses. Americanos ou outros americanos. Ele usa arroz normal, e às vezes é enrolado com algas do avesso, tem recheio de gergelim e tem recheios como abacate, maionese, carne de caranguejo imitada, atum em flocos, etc. Por outro lado, há comida japonesa which, que pode ser transcrito como "sushi" (vamos chamar isso de sushi2 ), que na maior parte é um pedaço de produto do mar, tipicamente atum, lula, caviar de salmão, etc, em uma pequena porção de arroz com vinagre.

Se você está falando sobre sushi1, então é onde você pode esperar comida vegana, mas você não tem sorte no Japão. Restaurantes que servem sushi1 são raros no Japão. Você terá dificuldade em encontrar um.

Se você está falando sobre sushi2, então você verá isso em todo o Japão (os melhores localizados em um bairro de um porto), mas a ideia de sushi2 é comer produtos do mar, principalmente peixe. Se você está esperando um "sushi vegano", isso é quase auto-contraditório. Existem algumas coisas vegan como pepino, mas isso deve ser considerado como a parte menor da culinária. Indo para um restaurante sushi2 e continuar comendo apenas pepino é como ir a uma loja de hambúrguer e encomendar pickles sem hambúrguer, ou ir a uma churrascaria e encomendar batatas fritas sem carne. Não só não faz sentido, mas pode ser considerado rude e ofensivo à loja.

Você não deve entender que não há veganos ou vegetarianos no Japão. Embora seu conceito não seja tão difundido no presente Japão como no mundo ocidental, existem pessoas desse tipo no Japão. No entanto, se você é vegano, então escolher ir a um restaurante de sushi2 no Japão é definitivamente uma idéia errada. Existem outros tipos de restaurantes vegetarianos / veganos.