Por que adicionar farinha às cebolas grelhadas?

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Eu gosto de uma receita de arroz suja que você refogue cebolas, aipo e pimentão verde em graxa de salsicha e, em seguida, adicione uma colher de sopa de farinha. O que a farinha faz?

    
por George Williamson 06.12.2015 / 19:05

1 resposta

Gordura + farinha formam um roux , a base para sopas e molhos cremosos / com amido.

Você não dá detalhes, mas as receitas Cajun geralmente deixam a mistura de farinha / gordura ficar um pouco escura, o que contribuirá com mais sabor enquanto reduz significativamente as propriedades de ligação , então eu suponho que este é o caso aqui também.

Regra geral: mais leve para engrossar, mais escura para o sabor.

No momento em que você adiciona o líquido em sua receita, forma-se um molho, que então cobrirá o arroz e deixará os legumes e as especiarias "grudarem" nele.

    
06.12.2015 / 19:23