Não, não pode ser atualizado.
Recursos em 5e só fazem o que dizem . A descrição não diz que você pode → você não pode atualizá-lo.
O que você poderia fazer a critério do Mestre , mesmo que não seja explicitamente declarado, está mudando sua estatística para a de outra fera.
Note que isso não é possível de acordo com RAW , mas equilibrando, eu não acho que seria um problema. Eu aplicaria as mesmas regras que se aplicam quando você constrói uma nova - ou seja, uma semana de trabalho (8h / dia) e 1000gp de matérias-primas.