Eu apenas cozinhei alguns filetes de robalo (de acordo com as instruções) e fui instruído (pelas instruções) para transformá-los do lado da pele para o lado da carne a meio da cozedura.
Isso levou o lado da carne a ser ligeiramente amarelado e nítido, o que parece estranho. Eu fui levada inconscientemente a alguma forma de faux-pas de cozinha, ou é tudo como deveria ser?
Nada de errado com carne levemente crocante, mas eu não faria 50% de cada lado.
Dependendo do peixe (eu apreciaria o tamboril e o atum menos crocante do que o robalo ou o salmão), eu faria um máximo de 30% de tempo de cozimento com um lado para cima e um mínimo de 10-15% - como você quer um pouco de cor lá depois de tudo.
Se você quiser evitar que a carne fique crocante, comece a pré-aquecer o forno e a frigideira, frite-a com o lado da pele para baixo por alguns minutos, vire e frite rapidamente na carne. uma assadeira e termine por alguns minutos no forno. Mantenha o lado da pele para cima e coloque-o bem no forno para garantir que a pele fique crocante.
Eu acho que isso será em grande parte uma questão de gosto. No entanto, acho que isso é perfeitamente apropriado. Se eu estou fritando peixe, então eu quero um pouco da crocância. Você provavelmente poderia evitá-lo usando uma temperatura mais baixa e cozinhar mais tempo se você quisesse, mas eu acho que é uma das coisas boas sobre os peixes salteados.
Eu concordo que isso pode ser baixo para a preferência pessoal, mas o robalo sendo considerado por sua carne macia e sedosa (quando cozido). Você pode tentar cozinhá-las com a pele para baixo até ficar crocante e virar para o lado da pele até ficar cozido. Geralmente quando eu pego filetes de robalo, estou em um calor alto ou médio e uma vez que a pele é dourada, eu os viro, retiro o calor e os sirvo depois de um ou dois minutos (há bastante calor residual no forno). pan).
Você também pode tentar cozinhar os filés com o lado da pele para baixo por 5 a 8 minutos, apenas para sentir o quão macia a carne pode ser quando cozinhada delicadamente.