Meu molho para minha purê de batatas é gostoso

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Meu molho para minha purê de batatas é gostoso

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Então eu estou completamente perdido sobre o que fazer. Eu não tenho idéia porque meu molho de hambúrguer para o meu purê de batatas é tão sem graça. 1lb de carne moída, 2 colheres de sopa de molho inglês, 1 litro, 1/2 colher de sopa de alho em pó, 2 xícara de leite, 3 colheres de sopa de farinha e sal e pimenta a gosto. Eu dobrei tudo, exceto apenas 3 xícaras de leite, em vez de 4. Quando na verdade comemos, o molho pareceu meio sem graça.

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por Aaron 22.01.2019 / 08:25

3 respostas

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A receita diz "Sal e pimenta a gosto" talvez você não tenha acrescentado o suficiente?

Em qualquer caso, a receita parece realmente sem graça; não há muito sabor lá.

Você precisa criar os sabores desde o início.

Isso é o que eu faria.

Eu cozinharia as cebolas primeiro para dourar e deixar de lado.
Eu cozinharia a carne até ficar marrom e crocante (adicione um pouco de sal e pimenta)
Adicione a cebola de volta à carne.
(minha adição) Adicione um pouco de purê de tomate; adicione algumas ervas, adicione algumas especiarias; continue cozinhando até "seco"
Continue com a receita e ajuste o tempero.

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Gravy "bondade" vem do sabor deixado para trás quando a carne cozinha. Todos esses bits & pedaços deixados para trás no fundo caramelizado da panela são as coisas que você quer em seu molho. Então comece cozinhando a carne moída até ver "glaze" no fundo da panela e a carne ficar bem dourada. Em seguida, adicione a cebola na carne, mexendo e cozinhando alguns minutos (até a cebola amolecer). Enquanto isso ... misture quantidades iguais de manteiga macia e farinha de fermento. Adicione isso, seus temperos e ~ 1C de leite para a panela. Mexendo até que tudo esteja bem misturado. Em seguida, adicione mais leite, meia xícara de cada vez, até atingir a consistência desejada. Se seu molho ficar muito fino, não se estresse, o resfriamento do molho vai engrossar um pouco.

(nota: se a sua manteiga estiver fria quando você for misturar com a farinha, coloque no microondas por 8-15 segundos. Não precisa de muito tempo para amolecer, então comece aos 8 segundos e adicione alguns segundos em um tempo até que a manteiga esteja macia o suficiente para mexer na farinha.)

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Algum tipo de estoque ajudaria, seja caldo de osso, estoque comprado em loja ou até mesmo um cubo de caldo em água fervente. Outros intensificadores de sabor úteis são: a água de cogumelos secos reconstituídos, alcaparras, anchovas, aipo. Eu não acho que o leite também ajuda, tente usar menos. Ele também ajuda a fazer um roux como um começo, usando a farinha e algum tipo de gordura. Eu uso manteiga ou banha. O escurecimento da farinha na gordura cria mais sabor.