Como eu rolo por dano com um acerto crítico?

A coisa que eu acho que você está perdendo aqui é que a descrição de "double damage" é uma sentença.

[...the attack] is a critical hit and does double damage—roll the damage for the weapon twice (including modifiers) and add the rolls together to find out how much damage you do.

Vamos dividi-lo.

the attack is a critical hit

Legal, agora nós determinamos o que é, o que isso significa?

and does double damage

Isso é um pouco ambíguo. Há mais de uma maneira de pensar em "dano duplo" (como seu post demonstra). Mas aí vem o esclarecimento:

roll the damage for the weapon twice (including modifiers) and add the rolls together to find out how much damage you do.

Isso não é uma coisa separada, essa é a explicação do que eles querem dizer com "dano duplo" imediatamente antes. No seu exemplo, você rolaria (1d8 + 4) + (1d8 + 4), o que poderia ser 1 + 4 + 8 + 4 = 17. Realmente, você ainda está dobrando o dano que você faz, pouco antes de rolar ao invés de depois.

Você rola o dobro do dano da arma e adiciona dois outros modificadores: (8 + 4) (1 + 4) = 17

Existe uma exceção, o dado extra que não seja o dano base da arma não é lançado novamente. Por exemplo, se a espada era flaming , o dano extra de fogo de 1d6 não é revertido (no seu exemplo, você jogaria 2d8 + 8 + 1d6 para uma <>> espada longa flamejante ).

A maneira exata como dano é multiplicado é explicada na seção Danos do Combate capítulo:

Multiplying Damage: Sometimes you multiply damage by some factor, such as on a critical hit. Roll the damage (with all modifiers) multiple times and total the results.

Note: When you multiply damage more than once, each multiplier works off the original, unmultiplied damage. So if you are asked to double the damage twice, the end result is three times the normal damage.

Exception: Extra damage dice over and above a weapon's normal damage are never multiplied.

Note que há outra exceção na seção hit crítico , você nunca adicione mais de uma vez qualquer dano de precisão:

Exception: Precision damage (such as from a rogue's sneak attack class feature) and additional damage dice from special weapon abilities (such as flaming) are not multiplied when you score a critical hit.

A critical hit means that you roll your damage more than once, with all your usual bonuses, and add the rolls together. PFSRD Link

No seu exemplo, você jogaria efetivamente 2D8 + 8, que é duplo 1D8 + 4.

Um acerto crítico pode causar mais dano baseado no multiplicador de acerto crítico da arma. Normalmente é x2 (double) mas algumas armas têm multiplicadores x3 (triplo) ou até x4 (quádruplo)!

Algumas armas também têm uma faixa maior de ameaça crítica, como 19-20 ou 18-20. Qualquer jogada de ataque natural dentro desta faixa pode ameaçar um acerto crítico.

Alguns tipos de dano não são multiplicados por acertos críticos, como dano de precisão ou a propriedade de arma Flamejante. Como regra geral, qualquer dado que não seja para o dano base da arma (por exemplo, d8 para uma espada longa) não é multiplicado.