É melhor adicionar legumes assados no ensopado de carne?

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Na esperança de criar um cozido mais saboroso, eu estava pensando em assar minhas cenouras, quiabo e batata-doce. Isso criará alguma mudança substancial no sabor?

    
por SaltAndPepper 09.03.2014 / 07:39

2 respostas

Você terá sabores caramelizados e assados; Quanta influência eles terão sobre o sabor geral do seu ensopado dependerá de vários fatores, incluindo:

  • Quão profundamente você as assa
  • O quanto você adiciona, proporcionalmente, ao guisado
  • Quão strongmente saborosos os outros itens do ensopado são

Assar os legumes também vai cozinhá-los, então você vai querer adicioná-los ao ensopado muito mais tarde, para que eles não cozinhem demais.

Se você pesquisar o ensopado de legumes assado , você encontre várias receitas para inspiração.

Quanto a saber se isso é um sabor superior ou mais saboroso, isso seria uma questão de opinião. Você não menciona aipo assado ou cebola (parceiros com cenouras no clássico mire poix), mas estes também são excelentes candidatos para assar, assim como todos os tipos de vegetais de raiz.

    
09.03.2014 / 07:51

Assar seus veggies dará um sabor "mais rico" e um pouco mais doce ao seu guisado. Como mencionado em outra resposta, seus tempos de cozimento são reduzidos pela pré-torrefação. Além disso, tem sido a minha experiência que a pré-torrefação ou o escurecimento da sua carne irão melhorar muito os seus guisados!

    
10.03.2014 / 23:49