Macarrão como você sabe é uma mistura simples de ovo e farinha. Você pode adicionar sabor a ele para dar um giro diferente ou até mesmo uma cor, mas na raiz é apenas uma massa de ovo.
Os diferentes tipos de formas são "significados" para diferentes tipos de molhos no sentido tradicional. Eu não quero sugerir que você deve usar um tipo de massa com um tipo de molho. O que estou dizendo é que um estilo particular de forma de macarrão apenas se presta melhor a certos tipos de suace. I.E. penne, rigatoni, macaroni trabalhar muito bem com um molho que precisa de um lugar para se sentar e se esconder de modo que cada boca cheia lhe dá a quantidade certa de molho a proporção de macarrão. Mac & O queijo é um ótimo exemplo disso.
Em uma sopa ou salada, o tipo de macarrão escolhido provavelmente reflete a necessidade do hóspede e como você planeja servir o prato.
Com uma sopa você quer ter uma colher que vai levar as proporções certas de caldo, legumes, macarrão em cada mordida. Por causa disso, você seleciona uma forma de massa pequena como orzo. No entanto, como cozinhar é tudo sobre como usar o que você tem em mãos, se você não tem orzo, mas você tem fetticini, então use isso, mas divida-o primeiro para que ele funcione da mesma maneira.
Espero que ajude.