Porque tantos bolos, tortas doces e sobremesas doces clássicas podem ser feitos com uma pitada de sal (e isso é nas receitas de muitos doces) Eu não acho que estamos olhando para uma sobremesa sem especiarias nem sal.
Pode ser sem gosto.
Eu estou supondo, sem saber o contexto, que não significou nenhuma torta de cebola, torta de cogumelos, ou frutas embrulhadas em presunto, etc.
Quando o açúcar é abundantemente disponível na Europa, muitos cozinheiros colocam açúcar em tudo - carne, ensopados e assim por diante. Pode haver algo na nossa história alimentar em que as sobremesas, doces e salgadas, combinaram muito mais do que hoje.