Primeiro, você precisa descobrir por que o piso é irregular. As joists estão cedendo? Então você pode ter alguns problemas estruturais.
A partir da sua descrição, parece que você não tem placas sobre as vigas agora. Está correto?
Eu não cortaria as vigas, pois isso causaria enfraquecimento estrutural. Você pode ser capaz de usar um plano de bloco para raspar um ponto particularmente alto, mas eu não planaria muito.
Quanto às telhas, acredito que seu amigo estava falando sobre madeira, geralmente cedro, telhas. Estes são cônicos, e poderiam ser usados para melhorar um ponto baixo, mas eu não acho que é muito prático para um grande trabalho.
Se as joists são o problema, existem três cenários.
As joists são retorcidas, mas no nível longitudinal.
Este é o mais simples. Se as vigas são 2x8, compre 2x8 e corte-as no espaçamento apropriado. Em seguida, bata-os entre cada par de vigas para endireitá-los.
Cada Joist é nivelada, mas tem alturas diferentes
Você pode encontrar os baixos e cortar (rasgar) um pedaço fino de um 2x4 para prender os topos dos baixos. Pode ser um pouco complicado para obter a espessura certa.
Os joists estão curvados
Acho que a opção mais fácil seria unir as vigas com novas vigas, só que levemente altas, de modo que os topos das novas vigas estejam nivelados e até mesmo em todo o piso.
No entanto, você provavelmente não conseguirá amarrar as extremidades das novas vigas na estrutura. Isso significa que eles terão que estar extremamente bem conectados às velhas vigas. Eu recomendo cola e parafusos com arruelas direita através da linha de altura média de ambas as vigas. (O centro é o eixo de força zero de um feixe.) Faça os furos um pouco mais largos que os parafusos, para que você possa aplicá-los a um torque agradável e firme.