Posso aquecer e depois esfriar os cogumelos Shiitake, e comer frio um dia depois?

Os cogumelos Shiitake certamente não são venenosos, nem crus, cozidos ou como você coloca na sua pergunta, depois de ser cozido, guardado na geladeira e consumido mais tarde.

Se você gosta de comê-los frios, vá em frente. Basta ter em mente que, como qualquer outro alimento cozido, eles podem estragar se não forem armazenados adequadamente (eu tenho alguns restos de mostarda chinesa fritos com shiitakes na minha geladeira agora, e tenho comido eles por dias).

No entanto:

Existe uma reação alérgica rara em algumas pessoas chamada Dermatite Shiitake que é causada pela ingestão de alimentos não cozidos ou Shiitakes cozidos. Note que isso não significa que é venenoso, é uma alergia alimentar para todos os efeitos como qualquer outro (pense em moluscos, trigo, soja, etc.)

Além disso ,

Se você olhar, provavelmente encontrará conselhos para cozinhar todos os cogumelos antes de comer (isso provavelmente tem mais a ver com digestibilidade do que qualquer coisa).

Embora eu acredite que isso seja realmente mais direcionado a cogumelos selvagens, em seu livro de identificação de cogumelos selvagens "Tudo o que a chuva promete e mais", David Arora pode ser citado como dizendo:

"With very few exceptions, mushrooms should not be eaten raw. They are safer, more digestible and more nutritious when cooked..."

Pessoalmente, eu não hesitaria em comer Shiitakes crus por qualquer motivo de segurança, mas você pode estar roubando algum valor nutricional.

    

Shiitakes não são venenosos e são comidos bem cozidos, não cozidos, frios ou como sobras.

Os cogumelos venenosos contêm toxinas que causam seus efeitos. Algumas dessas toxinas vão quebrar quando cozidas, mas não há nada que eu possa encontrar sobre o oposto acontecendo (toxinas ativando quando cozidas)

Fonte: link

    

Eu acho que você ouviu sobre o conselho de não reaquecer cogumelos de qualquer espécie e, assim, jogar o prato se não for comido logo após o cozimento (pelo menos eu leia este conselho em um livro junto com o conselho para não reaquecer o espinafre e este conselho é / foi bastante popular na Alemanha). Esta afirmação é verdadeira se a comida for armazenada em um local que não seja suficientemente frio (< 4 ° C) ou não seja suficientemente quente (> 60 ° C) . Os cogumelos consistem basicamente em proteínas e água e nutrem a segurança alimentar como qualquer outra proteína cozida (levemente temperada) como carne cozida: estragam rapidamente. Se você puder resfriar os cogumelos dentro de 2 horas a 4 ° C ou menos e armazená-los a esta temperatura, eles ficarão bem.

Outro mau conselho é que a comida estragada será boa se for reaquecida. Não é . Se a comida for estragada, não é bom comer nem quente nem frio. No caso contrário, se a comida é segura para comer, é bom para a segurança alimentar comer bem quente e frio.

_{* não é suficiente sal, açúcar, ácido, álcool ... o que quer que preserve a comida}