Não há informações oficiais sobre isso, mas eu tenho uma teoria: identificação
De acordo com a página do Malvado eu Wiki sobre Minions (grifo meu):
Minions are a similar size and shape, but have unique features to tell them apart, such as height, number of eyes, roundness or secondary features such as hair, eye/pupil size or clothing.
A partir disso, parece que não há diferença entre minions de olho único e de dois olhos . O número de olhos é simplesmente uma das características variadas dos lacaios usados para diferenciá-los, você sabe, então você pode dizer se é Steve:
ou Dave
quem, pelo menos para mim, parece idêntico em todos os outros aspectos!