is adding mortar going to work?
Sim, se você fizer isso corretamente. Rough up da superfície existente, onde você pretende construir a altura da panela, em seguida, umedecer bem antes de adicionar um pacote seco para nivelar a área. Eu provavelmente usaria uma mistura de "dry pack" mais úmida para isso (em comparação com a mistura "dry dry" que eu costumava criar a cama originalmente). Costumamos fazer um "ajuste" na cama raspando, raspando, umedecendo e remendando, etc. mesmo dias depois.
Eu não usaria argamassa thinset para construir a cama devido à espessura envolvida (3/4 "). Não quer dizer que não funcionaria, porém, e não, eu não usaria isso para definir azulejo, você trowel alise e nivele e deixe curar. Em seguida, coloque a telha como de costume com a espátula dentada.