Por que devo ou não descascar cogumelos?

A única motivação que tenho para descascar champignons além de querer uma aparência muito limpa e branca é remover sujeira, poeira, cascalho, composto, etc. da superfície, sem o problema de escovar ou lavar. É indiscutivelmente mais rápido descascar cogumelos do que escová-los (embora não na minha experiência) e muitas pessoas não gostam de lavá-los porque absorvem um pouco da água, o que é contraproducente quando, por ex. saltando. No entanto, descascá-los significa que você está desperdiçando alguns de seus ingredientes, e até mesmo um cogumelo de botão muito sujo é fácil de limpar lavando ou escovando.

Eu raramente acho necessário limpar os cogumelos de supermercado, pois eles tendem a ser muito limpos na prateleira. Se estiverem empoeirados, um tapinha suave com uma esponja limpa e úmida faz o truque. Aconselho contra o descascamento, a menos que você esteja indo para uma apresentação visual específica que o exija.

Eu não descasco a minha, ou não, até que eu encontrei um livro de receitas "working woman" que usava as hastes & cascas para fazer caldo de cogumelos para sopa no dia seguinte, depois de fazer cogumelos grelhados. Além de fazer isso, eu nunca fiz isso. Você precisa fazer um monte de cogumelos para fazer isso ter um bom custo-benefício e eu não acho que os cogumelos congelam bem, então está fora.

Eu só descasco meus cogumelos silvestres se eles disserem para descascá-los no guia de campo, caso contrário eu os deixo como estão.

Eu sempre descasco meus cogumelos se for comprado no departamento de massa. Apenas observe os outros fregueses da loja espirrarem, tossirem, hackearem os produtos e você se tornar um descascador também.

Argumento contra um dos comentários acima: cogumelos podem congelar bem dependendo do uso posterior. Eu não fatiaria e os congelaria para refogar mais tarde, eles seriam macios. No entanto, eu sempre cozinho com bonés descascados e guardo ambos os caules e cascas no freezer para fazer o caldo mais tarde. Eles ficarão no congelador por um longo tempo e se eles estiverem fervendo e reduzidos, você não precisa se preocupar com a textura deles.

Eu descasco-os especificamente para construir meu "estoque". Todas as partes, tampa, pele e haste, são boas para cozinhar. Eu odeio a idéia de desperdiçar bonés em caldo, então deixo de lado as partes não desejáveis para isso. Eu posso cozinhar um prato com apenas tampas, mas não apenas com hastes e / ou peles.

Minha mãe é da Inglaterra, e eles costumavam procurar cogumelos. Ela foi instruída a sempre descascá-los. Eu encontrei na linha a razão provável; existe um folclore que se você pudesse descascar a tampa - não era venenoso. MAS isso é um mito! Ela ainda quer que eu descasque cogumelos, mas como qualquer cogumelo que eu uso vem do supermercado :), eu recuso, e ela freqüentemente os pega em saladas. Se os cogumelos estiverem cozidos, geralmente posso esgueirá-los por ela. Ela agora é 97

Eu descasco a minha, apenas a primeira camada externa como minha mãe fez. Cogumelos crescem em mofo ou esterco, então eu realmente acho que um deve descascá-los e enxaguá-los. Eu não posso imaginar querer comer mofo ou estrume por razões de saúde