Massa de biscoito de manteiga de amendoim como cascalho

Experimentar receitas é ótimo, mas na primeira passagem geralmente é melhor ficar exatamente com o que a receita diz, a menos que você esteja ajustando a altitude ou outras substituições padrão. Na verdade, é por isso que geralmente procuramos receitas para começar, para começar com algo que outros descobriram ser testado e verdadeiro.

Eu experimento e substituo todo o tempo eu mesmo, mas tento mantê-lo como itens com qualidades semelhantes, mas talvez um gosto um pouco mais para o meu gosto. PB e manteiga têm qualidades muito diferentes e uma linha reta para uma troca em uma receita onde eles são ingredientes principais são como não ser os resultados desejados.

Chame isso de uma lição aprendida e tente isso como escrito seria minha sugestão. Se você quiser mais ponche PB, adicione um pouco mais, mas mantenha a manteiga. Eu vi receitas sem uma gordura adicional, mas normalmente elas pediam um tempo de cozimento muito menor e provavelmente produziriam um biscoito mais seco e quebradiço mesmo então. A maioria dos cookies de PB que eu fiz ou tinha me ajudaram a ter um sabor seco, mesmo quando visivelmente não está seco, e isso aumenta rapidamente quando um pouco super cozido, ou seja, sem remover um ingrediente-chave.

Eu fiz uma tonelada de biscoitos de manteiga de amendoim. Eu uso os Receita ilustrada de Cook (atrás de um paywall, desculpe) que é incrível. Ele é projetado para melhorar o sabor do amendoim, adicionando sal adicional e usando amendoim picado, além de manteiga de amendoim extra robusta (eles recomendam especificamente a marca Jif).

Sua receita, baseada em minha, está toda errada. O meu usa duas vezes essa quantidade de manteiga (dois paus, salgados) e açúcar (um copo de branco e castanho claro) para a mesma quantidade de farinha e ovos. Ele usa uma xícara de manteiga de amendoim extra crocante além de a manteiga.

Eu não acho que você pode culpar a manteiga de amendoim sozinha pela textura granulada, no entanto. É provável que a falta de umidade, porque meia xícara ou até mesmo um copo cheio de gordura realmente não é muito quando se trata de 2,5 xícaras de farinha. Quando você resfria a massa, ela perde umidade - as geladeiras secam as coisas - então qualquer pequena quantidade de umidade que você tenha é reduzida ainda mais.

A massa de biscoito refrescante é certamente uma boa maneira de restringir a propagação do biscoito, mas durante a noite é provavelmente um pouco exagerado. Este artigo do King Arthur Flour afirma que tão pouco quanto 30-60 minutos é mais do que tempo suficiente para combater a propagação e resfriar a massa.

The longer you chill cookie dough, the smaller the changes become.
Call it the law of diminishing returns. The major difference is between no chilling at all vs. chilling for 30 minutes. After that, the baked cookie continues to evolve – though very gradually.

Quanto mais tempo ficar, mais granulado ficará, então você precisa permitir:

That’s fresh dough, at left; three-day-old dough, at right. The longer the dough chills, the drier it becomes.

Como nota, a receita usada para o teste acima (para biscoitos com gotas de chocolate) é aqui . Ele usa 2 c de farinha, 1 ovo, 1-1 / 3 c de açúcar (metade e metade branco e marrom claro) e uma xícara cheia de gordura (metade manteiga, meio encurtamento).