Farro é um grão, um pouco noz, geralmente cozido ao macio, mas com o corpo denteado.
Aqui está um bom artigo sobre isso de NPR
Cevada perolada seria um bom substituto, mas se sua receita incluir tempos e instruções de confecção, elas variarão se você substituir o grão. Siga as instruções da embalagem para qualquer grão que você use.
Eu prefiro cevada "perolada", mas isso significa que a maior parte do farelo é polida juntamente com o casco não comestível, por isso não é mais um grão inteiro. Você também pode obtê-lo apenas com o casco externo removido, para que ele ainda seja um grão inteiro. Eu prefiro a textura do perolado, mas qualquer escolha seria uma substituição perfeitamente aceitável para o farro.
EDIT: Concordo com o comentário do Matt Ball. Se você está em uma parte do mundo onde é fácil de conseguir (isso inclui todos os EUA), você deve tentar!