Como conservar o cream cheese por muito tempo?

A data do "melhor antes" geralmente é a saída. Corte em fatias que você vai usar dentro de uma semana. Ainda saboroso recomenda que você use queijo creme refrigerado aberto dentro de um par de semanas. Muito bem embalado (bem embalado ou preferencialmente embalado a vácuo) queijo creme realmente deve durar mais do que isso. Eu tentaria manter o valor de um mês, refrigerado, em pacotes bem embrulhados que você não abriria até que o último se foi. Congele o resto. Congelado, ele perderá um pouco de cremosidade, mas ainda será bom em aplicações cozidas. Mais uma vez, Still Tasty é um pouco (IMO) excessivamente conservador. Eles sugerem (apenas para qualidade, não segurança), mantendo o cream cheese aberto no freezer por apenas dois meses. Eu permitiria pelo menos três, se não quatro. Claro que vai ficar seguro no congelador indefinidamente. Na geladeira, apenas observe o molde, misture tudo se ele desenvolver o molde. Você não pode simplesmente cortar as partes mofadas como você pode no queijo duro.

EDIT: Apenas FYI, alguns lugares nos EUA que vendem o tijolo de 48 onças também vendem 50 pacotes de contagem, 1 onça. Um negócio por menos de US $ 2 a mais, especialmente se a data de validade for boa. (Essa foto é do Sam's Club, mas acho que a outra grande loja de armazéns também carrega os pequenos pacotes.)

Eu sugiro congelá-lo em óleo (para que os cristais de gelo não se formem), de acordo com o seguinte procedimento:

1. Adquira um recipiente de plástico selável, como o Tupperware, um pouco maior que a quantidade total de espaço (volume) que o queijo armazenado ocupará. Obviamente você não está limitado à configuração que você descreveu. Mas este método preservará o queijo por vários meses em um ambiente hermético.

2. Coloque o bloco inteiro de queijo na geladeira e deixe-o lá por tempo suficiente para que ele desça até a geladeira; isso facilitará o recorte sem deformar, deixando-os bonitos e limpos para trabalhar e aproveitar.

3. Coloque uma garrafa de óleo vegetal de tamanho médio no congelador e deixe-a lá por tempo suficiente para que ela desça até a temperatura do congelador. O óleo vegetal não pode congelar em um freezer doméstico típico. Adicione também o recipiente que você vai usar para armazenar os tijolos de queijo.

4. Separadamente, prepare folhas de papel de cera, cujas dimensões são do mesmo tamanho que o lado largo de cada tijolo individual de queijo (qualquer que seja o tamanho que você escolher), mais naturalmente apenas uma pequena quantidade de sobreposição ( especialmente em uma extremidade). Refrigere-os também, e uma folha grande para a sua superfície de trabalho. Se você possui placas de pedra de qualquer tipo, (uma pedra de pizza servirá muito bem), vá em frente e refrigere uma delas também (ou congele se houver espaço para isso). O princípio geral é manter tudo abaixo da temperatura ambiente o máximo possível. Então, uma vez que você comece com o processo de corte, seu objetivo é trabalhar o mais rápido e seguro possível.

5. Remova temporariamente o bloco de queijo da geladeira, apenas o tempo suficiente para removê-lo do invólucro e marque-o no lado superior, fazendo marcas onde quer que você o corte. Coloque de volta na geladeira.

6. Para o corte, você precisará de um suprimento amplo de fio dental não-enxertado, uma faca longa e fina, uma pequena escova de cozinha (plana e larga) e uma tigela rasa de óleo vegetal refrigerado. Configure sua superfície de trabalho com esses itens sobre o perímetro. Você também vai querer uma toalha de bar para limpar a faca enquanto trabalha.

7. Coloque o seu prato de pedra refrigerada em sua superfície de trabalho, cubra-o com aquela grande folha de papel de cera refrigerada. Coloque o seu recipiente de óleo aberto (o que você estará armazenando os tijolos) para a sua direita ou esquerda (dependendo de qual mão você é). Pincele uma camada fina de óleo uniformemente sobre o centro do papel de cera, cobrindo uma área maior que a do bloco de queijo.

8. Não perca tempo, remova o bloco de queijo da geladeira e coloque-o na placa de pedra. Pincele o óleo por cima do bloco inteiro de queijo e despeje um pouco de óleo no recipiente de armazenamento (ou seja, o óleo do freezer).

9. Lubrifique uma extensão apropriada do fio dental e use-o para cortar sua primeira fatia. Basta enrolar as pontas do fio ao redor das mãos / dedos e puxar bem firme para isso, formando um pedaço de corda apenas ligeiramente mais comprido do que o queijo. Não vi. Basta ir direto para baixo, embora o queijo macio. Ainda assim, não vai até o fim (no meio do seu curso). Portanto, escove mais óleo na nova fenda, aplique óleo na faca e use-a para concluir o processo. Permita que o tijolo de queijo caia sobre a sua mão e sobre o pequeno pedaço de papel de cera que você fez para ele (eles), e pressione-o (esfregue). Imediatamente abaixe o tijolo no recipiente de óleo com o lado do papel para baixo e adicione óleo suficiente para submergir o tijolo.

10. Repita rapidamente este processo para cada tijolo de queijo. Em seguida, tampe o recipiente e coloque-o de volta no freezer. Toda vez que você quiser reabastecer seu suprimento, você simplesmente terá que removê-lo do recipiente, drená-lo e, em seguida, embrulhá-lo por um tempo em uma toalha de papel de alta qualidade. Agora transfira para o que você normalmente mantém o seu cream cheese.