Quais são as diferenças entre pasta de especiarias e pó de especiarias? Qual deve ser o preferido em detrimento do outro? Por que razões?

Considere o que é a versão "sem trapaça" do ingrediente e obtenha a coisa mais próxima disso, o que é conveniente para você.

Para coisas como alho, gengibre, etc., a versão "sem cheats" é pegar os ingredientes frescos e esmagá-los - o que você ganha é uma pasta. A pasta que você pode comprar em frascos é este material, com conservantes adicionados para fazê-los durar. Algum sabor será perdido.

Para fazer pó, a pasta é seca e mais sabor é perdido. Mas o pó vai ficar por muito tempo no armário.

Note que algumas especiarias assumem sabores diferentes e desejáveis quando processadas. Páprica em pó tem suas próprias propriedades quando comparado a pimentas frescas de paprica. Você usaria gengibre fresco em muitos caril, gengibre em pó em muitos bolos, gengibre cristalizado em alguns outros pratos doces. Receitas especificarão o que usar.

Para coisas como pimenta-do-reino, cominho, cúrcuma, sementes de coentro, a versão "sem cheats" é pegar sementes inteiras, assá-las e moê-las em um moedor de especiarias ou um pilão e almofariz. Então, comprar a versão pronta está a apenas um passo do ideal. Tente moer o seu próprio pelo menos uma vez. A profundidade e complexidade extra do sabor é impressionante. Mas, por conveniência, as especiarias prontas estão bem.

"Torrefação", para pequenas quantidades de especiaria seca inteira, envolve aquecê-los brevemente em uma panela quente e seca. Ele traz para fora sabores de especiarias que você não consegue apenas fritar ou ferver o tempero. Claro, é opcional.

As especiarias moídas têm uma vida útil mais curta que as especiarias secas inteiras. Se você abrir um pote de tempero em pó e ele não tiver um aroma strong, jogue fora - você também pode usar pó. Especiarias inteiras têm o aroma "trancado", para serem liberadas quando você moer.

Para fazer uma pasta, estas são por vezes misturadas com ingredientes molhados (como alho e gengibre), água e óleo. Essa é a base dos frascos de "mistura de especiarias" que você pode comprar em supermercados. É também o primeiro passo em muitas receitas de caril - triture as suas especiarias, misture com óleo para fazer uma pasta e frite suavemente antes de adicionar as cebolas.

    

Especiarias em pó têm uma vida útil muito maior do que as pastas, e é por isso que você encontrará tantas especiarias secas sobre as pastas em sua loja média. Os pós vão durar anos (embora eles vão perder a potência ao longo do tempo), enquanto que as pastas duram dias ou semanas, dependendo de quantos conservantes são usados.

Tenho pouquíssimas pastas em casa porque descobri que não as uso a tempo para que elas sejam desperdiçadas, e também que não tenham o mesmo gosto de prepará-las a partir de ingredientes, conforme necessário. Então, eu realmente não me incomodo com eles pessoalmente. Tomando o alho como exemplo (porque você o trouxe e é realmente um dos melhores exemplos que posso imaginar onde usar ingredientes frescos faz mais sentido), o alho em pó dura por muito tempo, mas não tem gosto de alho, e a pasta dura para um pouco, mas não gosto de alho real também. Eu só uso alho real.