Estou tentando criar um conjunto de chocolates cheios de licor e creme à mão. Minha idéia atual é, depois de ter criado o chocolate para o lado de fora, para construir camadas dele em um "andaime de açúcar". Eu posso então injetar o recheio no centro e derreter o buraco.
Meu problema é encontrar ou fazer uma bola de açúcar oca adequada para atuar como o andaime. Eu quero que eles tenham de 1 a 2 centímetros de diâmetro, robustos o suficiente para que o chocolate quente seja construído sobre eles, e sem sabor. Eu não posso encontrar em qualquer lugar no Reino Unido para comprar uma coisa dessas, e eu não sei como fazê-las.
Alguém pode me aconselhar sobre comprar, fazer ou encontrar uma alternativa para este projeto?
Um método ainda mais simples é congelar o seu preenchimento até ficar pronto, mas ainda suficientemente flexível para trabalhar. Dê forma a suas esferas (ou quadrados, ou tetraedros, o que for), e depois resfrie novamente até que estejam o mais sólidas possível. Insira um palito, mergulhe no chocolate, retire o excesso. Coloque a outra ponta do palito de dente em uma batata ou algo assim. Repita a cobertura conforme necessário. (Alternativa ao uso de palitos de dente é um garfo de chocolate).
Para chocolates cheios, em geral, sua melhor aposta é, de longe, obter um conjunto de moldes de policarbonato. Eu originalmente tenho o meu de um cavalheiro local ( link ), mas eles estão disponíveis em qualquer número de lugares. Despeje um primeiro tempero de chocolate nos moldes e deixe-o pronto, preencha os moldes e cubra-os com outra camada de chocolate temperado. Essa abordagem geral deve funcionar mesmo com recheios líquidos, embora você tenha que ser razoavelmente cuidadoso (e eu sinceramente encorajo seguindo a sugestão de daniel de congelar seus recheios). Um cuidado - você pode, inadvertidamente, tirar um pouco da magia dos chocolates que você compra! Eu sei que quando comecei a comprar moldes de policarbonato comecei a reconhecer muitas das formas das peças dos chocolatiers locais ...: -)