Se, de fato, o antigo conjunto era um ventilador de baixa voltagem, é provável que haja um transformador localizado nas proximidades, que reduziu a tensão da linha CA para a baixa voltagem exigida pelo ventilador.
Por outro lado, o ventilador que você mencionou como substituto parece ser um alimentado por uma fonte de linha de alimentação de 220-240V AC 50Hz. A folha de dados que encontrei estava aqui .
Não funcionaria para conectar o novo ventilador de linha à fiação de baixa tensão. Portanto, se o seu antigo ventilador era de fato uma unidade de baixa tensão, você teria que fazer uma nova fiação significativa.
Os três fios que você descreve para o novo ventilador precisam ser conectados a uma linha de energia comutada para ligar / desligar manualmente. A conexão neutra é claramente o caminho de retorno da corrente do ventilador. O terceiro fio, que é o "sempre energizado", deve ser conectado à mesma fonte CA que está na frente do interruptor do circuito comutado. Esta ligação sempre ligada à energia implica que a sua nova ventoinha tem alguma capacidade adicional, como um circuito sensor de humidade que pode fazer funcionar a ventoinha quando a humidade da casa de banho é alta, mesmo quando o circuito de comutação normal está desligado. (Observe que a localização do sensor de umidade deve ser feita com cuidado. Se houver muito fluxo de ar do ventilador sendo puxado pelo sensor, ele não poderá registrar corretamente o nível de umidade).
Como acontece com qualquer instalação de produto, você realmente precisa seguir cuidadosamente quaisquer instruções na folha de dados incluída com a nova ventoinha do fabricante. Use as informações fornecidas aqui como uma orientação geral, mas certifique-se de entender especificamente o que você tem em mãos e a situação existente. Se ainda não tiver certeza dos detalhes, talvez seja melhor ligar para um eletricista profissional.