Eu diria que não, assistentes humanos não podem comprar uma Matriz de Feitiços extra com Versatilidade.
Claro, outras Disciplinas de Mágico também têm acesso a Matriz de Feitiços, mas o RAW não declara que haveria uma versão separada para todas elas. A Matriz de Feitiços é a mesma para cada Mágico Disciplina - ao contrário da Técnica de Segmentos, um talento cuja descrição de Versatilidade permite explicitamente -, portanto, deve ser considerado como disponível para um mago humano dentro de sua própria Disciplina, o que por sua vez proíbe sua compra com Versatilidade.