Quanto dinheiro preciso mostrar na minha conta bancária para receber um visto Schengen espanhol?

Você deve mostrar o que tem na sua conta. Você deve enviar várias declarações, não apenas a última. Aumentar o valor em sua conta é arriscado: parece não ser genuíno.

O valor mínimo varia de acordo com a natureza do convite: a universidade pagará sua acomodação? Você poderia usar a lanchonete de estudantes com preços para estudantes?

Nota: ser convidado por uma universidade abaixa o bar: você não é um turista, com despesas turísticas, você não tem tempo para trabalhar (para pagamento) tão menos arriscado, e garantias de trabalho devem ser pagas pela sua universidade.

A página geral do visto Schengen uniforme no espanhol O site do Ministério do Exterior diz (minha tradução e minha ênfase):

The request for a short term visa should be presented via a correctly filled out print-out of the form (in duplicate), which can be downloaded for free from this web page or can be obtained, also for free, in the Diplomatic Missions or Consular Offices of Spain abroad.

The visa must be requested in person or via a representative who is appropriately accredited in the Spanish Diplomatic Mission or Consular Office in whose area of responsibility the solicitant is legally resident. In the case that there is no Spanish Diplomatic Mission or Consular Office in a given country, it can be requested in the Diplomatic Mission or Consular Office which represents Spain in said country.

When the visa request is submitted the established fee must also be paid (60€ in general), and it will not be returned in the case that the request is denied. In certain situations, which should be consulted with the Spanish Diplomatic Missions or Consular Offices, the relevant rules permit a reduction or exemption from the fee. The rest of the necessary requirements must be consulted with the Diplomatic Mission or Consular Office where the visa is requested because they can vary according to the reason for the journey and the country of origin of the solicitant.

Noto que um dos primeiros sucessos do Google Eu tenho quando eu procurei o assunto fala sobre números semelhantes aos que você cita (embora tenha subido: a base de cálculo para 2017 é 707,60 €, não 598,68 €), mas acaba por ser para o consulado em Havana. (Percebi isso quando vi referências ao peso cubano).

Uma busca por uma das palavras-chave importantes naquele parágrafo e o requisito adicional de estar no sub-site do consulado de Nova Delhi não aparece nenhum sucesso.

A impressão que tenho é de que a partir da Índia (que eu estou supondo que você fará com base na localização dada em seu perfil) você não precisa provar nenhum dinheiro. No entanto, seria prudente telefonar para o consulado espanhol mais próximo para verificar novamente.