Qual é a diferença entre misturas de bolo regular (óleo vegetal) e manteiga?

A manteiga dá mais sabor, mas o óleo proporciona longevidade.

A manteiga é cerca de 20% de água. Essa água vai evaporar durante o cozimento e continuar a fazê-lo mesmo depois de saírem do forno, fazendo com que seus bolos fiquem mais rápidos. Também a gordura na manteiga permanece sólida à temperatura ambiente. Uma vez que seu bolo resfriou a gordura, agora dispersa em seu bolo solidifica mais uma vez e faz um pouco mais firme de uma migalha.

O óleo vegetal, no entanto, é uma gordura pura que não contém água e permanece líquida à temperatura ambiente. A umidade fornecida pelo óleo não evapora durante o cozimento e mesmo depois que o produto é resfriado para a temperatura ambiente, a gordura líquida permanece e fornece uma migalha úmida. Como não há água para evaporar, esse produto durará muito mais tempo na prateleira do que um feito com manteiga.

Além da resposta do Rhapsody, quero dizer mais uma coisa. Misturas, por sua natureza, são projetadas para cozinheiros de pouca ou nenhuma experiência. Certamente cozinheiros mais experientes também os usam, mas Duncan Hines quer que seu bolo fique bem, mesmo que seja feito por uma criança de 12 anos.

Manteiga (veja o método de creaming aqui e aqui ) é um pouco mais desafiador, o óleo é mais infalível.

Também pode haver considerações nutricionais / dietéticas envolvidas na escolha de um ou outro (gorduras saturadas vs insaturadas, ingredientes lácteos ou não lácteos). Além disso, o óleo é mais fácil de medir com precisão em volume do que as gorduras sólidas, como manteiga.