Cozinhando Muffins Ingleses Sem Queimar

Estou usando esta receita , mas não consigo preparar os centros sem queimar o exterior. Alguém tem alguma sugestão? O que estou perdendo?

Eu cozinho os muffins em uma frigideira de 10 polegadas em um fogão a gás em fogo médio.

Aqui estão as técnicas que tentei:

1. primeira vez, o calor estava muito alto e o lado de fora começou a queimar. Abaixou, virou e cozinhou o outro lado por 6 minutos. Mushy por dentro.

2. calor baixo. Cozinhou cada lado por 8 minutos. As superfícies eram marrom-escuras, mas não queimadas. Mushy por dentro.

3. ainda aquece menos. Cozinhou cada lado por 10 minutos. As superfícies eram marrom-escuras, mas não queimadas. Mushy por dentro.

4. mesmo calor como 3; sugestão on-line foi para terminar em um forno de 350 graus por 10 minutos. As bordas externas eram nítidas em vez de suaves. Mushy por dentro.

5. ainda aquece menos. Cozinhado um lado por 6 minutos, invertido, cozido por 6 minutos, invertido, 6 minutos, invertido, 6 minutos. (total de 12 minutos por lado). As superfícies eram marrom-escuras, mas não queimadas. Mushy por dentro.

Quando digo "mole" quero dizer que é mal cozida no meio.

Em todos os casos, deixo os muffins esfriarem completamente antes de cortá-los, para usar o calor residual para terminar de cozinhar.

Eu tenho grelhado eles depois de cortá-los abertos, e nós realmente gostamos do sabor. Mas cortar cada muffin aberto e brindar imediatamente depois de grelhar não está certo. < g >