Há três coisas a se observar em relação ao armazenamento a longo prazo: umidade, oxigênio e luz.
Demasiada humidade e o seu produto é um alimento potencial para organismos deteriorantes. Se você estiver fazendo fatias de cebola, é provável que o processo de fritura já tenha sido tratado e que a umidade tenha baixado para um nível aceitável. Anéis de cebola maiores podem ser um problema, já que os pedaços de cebola normalmente têm muito mais umidade - a razão pela qual esses anéis crocantes de cebola da lanchonete que você coloca na geladeira nunca são tão bons no dia seguinte. Não consegui encontrar um número real para esse valor de porcentagem de umidade, mas se você tiver o equipamento para medir isso como um número, é muito provável que você não precise da nossa ajuda para responder à sua pergunta.
Em segundo lugar, são dois fatores que afetam seu produto rançoso: luz e oxigênio. Se você está fritando em qualquer óleo que esteja menos que totalmente saturado (praticamente qualquer outra coisa que banha ou óleos vegetais totalmente hidrogenados), você tem ligações duplas na cadeia de ácidos graxos suscetíveis à oxidação ou degradação por UV, e em quantidades suficientes a resultante compostos são altamente desagradáveis (sendo o ácido butírico um exemplo).Você precisará 1) substituir o oxigênio no recipiente por algo como nitrogênio seco, ou 2) colocar um removedor de oxigênio no recipiente (aqueles pequenos pacotes "não comer" em alguns alimentos ensacados que você compra). Além disso, a razão pela qual muitas batatas fritas são vendidas em sacos de mylar é para evitar a deterioração relacionada à exposição à luz, portanto, usar uma garrafa de vidro marrom seria melhor do que claro, embora não totalmente protetor.
Eu não sei que "conservas" seria uma ótima idéia, pois cercar os jarros com um banho de água arriscaria a introdução de mais umidade e pode haver água insuficiente nos jarros para purgar o ar por ebulição. como o vácuo é formado com enlatamento. Talvez seja melhor usar um pote de conserva em uma câmara de vácuo (sim, eu tenho um na minha cozinha, mas não sou normal). O efeito colateral disso seria que a exposição prolongada ao vácuo removeria a umidade adicional pela ebulição da água residual, e você poderia então reabastecer a câmara com uma atmosfera inerte (o nitrogênio seco) depois, então menos necessidade de pouco oxigênio pacotes de eliminação.